Comment faire un barbecue un demi-porc

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Remplissez le fond du four de grillage avec du charbon, en utilisant environ 60 livres de charbon pour un porc moitié de 70 livres ou 70 livres de charbon pour 100 livres demi-porc. Allumez le charbon de bois et permettre aux flammes de mourir jusqu`à ce que les charbons deviennent gris des cendres. Utilisez des charbons de bois sec au lieu de charbon, si on le souhaite.

Placez la grille sur le charbon chaud. Ajouter un thermomètre à la rôtissoire pour aider à maintenir une température de cuisson dans le four de grillage de Fahrenheit environ 200 degrés.

Frottez votre choix d`un assaisonnement sec et mélange d`épices sur tous les côtés du porc. Vous pouvez acheter des mélanges de frotter à sec et faire votre propre avec des épices comme le sel, le poivre noir, poivre blanc, poudre d`ail, poudre d`oignon, le cumin, la cassonade, le paprika et la poudre de chili.

Poser le porc sur la grille à rôtir, en commençant par le côté de la viande exposée vers le bas. Bien que non requis, vous pourriez vouloir d`abord envelopper la moitié de porc dans le fil de poulet pour le rendre plus facile à retourner le porc et le retirer de la grille. Enveloppez-le bien et le fixer avec du fil de calibre 16. Enfilez longs morceaux de barres d`armature en acier à travers le fil pour fournir des poignées pour soulever le porc.

Fermez le couvercle du four de grillage, le cas échéant. Une mine à ciel ouvert ne sera pas muni d`un couvercle pour fermer, mais vous pouvez couvrir le porc avec du papier d`aluminium pour aider à piéger la chaleur.

Faire griller le porc demi pendant environ 1 heure, le maintien d`une température constante d`environ 200 F. Ajouter plus de charbons de bois ou charbon de bois que nécessaire pour maintenir la température.

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Enduisez le porc moitié généreusement avec votre choix de sauce mince vadrouille barbecue, appliqué avec une vadrouille brosse barbecue. Une recette de base peut inclure des portions égales de vinaigre de cidre de pomme, le bouillon, l`huile d`olive et le ketchup, avec d`autres épices mélangées en fonction de vos goûts. Si vous préférez la saveur d`agrumes, essayez une marinade mojo à base de jus de citrons, citrons verts, pamplemousses ou une combinaison de jus. Mélanger dans des épices telles que l`ail, l`oignon en poudre, le cumin et la coriandre.

Tourner le porc après 1 heure de cuisson. Saison de l`autre côté avec la sauce barbecue maison. Remettez en place le couvercle et cuire pendant 1 heure. Si vous avez ajouté le fil de poulet et des barres d`armature, portez des gants lourds tout en saisissant la barre d`armature et le retournement du porc. Sans ces poignées de barres d`armature, tournez le porc soigneusement avec de grandes fourchettes de barbecue.

Poursuivre la cuisson du porc, la retournant et en appliquant la sauce vadrouille toutes les heures. Laissez le couvercle ouvert pour réduire la température à l`intérieur du four de grillage si l`extérieur cuit beaucoup plus vite que la viande au centre du porc.

Insérer un thermomètre à viande dans plusieurs endroits du porc pour vérifier la cuisson, à partir d`environ 4 à 5 heures dans le processus de cuisson. Le porc est à manger lorsque la viande atteint une température interne de 145 F. A 75- de porc de 100 livres prend 6 à 8 heures pour cuire complètement, mais certains morceaux de viande telles que des nervures cuisent plus vite que le jambon épais. Vous pouvez préférer tailler ces morceaux de viande qu`ils atteignent 145 F pour éviter la surcuisson et sécher la viande.

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Retirer le porc du four de grillage et de le mettre sur une table recouvert de papier journal. Coupez le fil à l`écart du porc avec coupe-fil. Si vous avez choisi de ne pas envelopper le porc avec du fil, il pourrait être plus facile de se tailler le porc sur la grille et le retirer dans les sections plus petites.

Tailler la viande en petits morceaux pour servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez séparer les pièces telles que le jambon, les épaules et le filet afin que les clients peuvent choisir leurs morceaux de viande préférés.