Qu`est-ce que décortiqués Huîtres?

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Selon la loi, les huîtres fraîches doivent être vendus en direct et dans la coquille. Avant les huîtres peuvent être servis, ils doivent être écaillés, qui est le processus d`élimination de la viande d`huître de sa coquille grâce à un travail de couteau prudent. Une fois retiré de sa coquille, les huîtres écaillées peuvent être dégustés crus, ou ils peuvent être cuits dans une variété de façons. la viande d`huîtres écaillées devrait sentir douce et fraîche et devrait avoir une couleur tan crémeuse.

Écailler une huître prend plus de compétences que la force. Les chefs doivent utiliser un couteau à huîtres - un couteau court en longueur avec une poignée facile à saisir. Pour commencer à écailler l`huître, chefs enveloppent l`huître dans une serviette et placez-le sur une surface plane avec la charnière de l`huître tournée vers eux. Ils glissent le couteau dans la charnière, se déplaçant d`avant en arrière pour détacher soigneusement la coquille. Une fois qu`ils Pry la coquille ouverte, chefs insérer le couteau pour couper le muscle qui attache la viande. La viande peut alors être retiré de la coquille et mangé. Huîtres devraient être écaillés et servi peu de temps après leur achat pour veiller à ce qu`ils restent sans danger pour la consommation.

Lors de l`achat d`huîtres à écosser, les acheteurs devraient veiller à ce que les coquilles des huîtres sont bien fermés. Si un obus est légèrement ouvert, il doit fermer après avoir été exploité. Si elle ne se ferme pas, l`huître est morte et ne doit pas être acheté. Huîtres qui ont un doit être évité forte odeur de poisson aussi bien. Une fois achetés, les huîtres peuvent être conservés jusqu`à une semaine au réfrigérateur dans un récipient ouvert recouvert d`un chiffon humide.

Avant écailler les huîtres, les chefs doivent frotter les coquilles pour enlever la saleté. Une fois que les huîtres sont écaillés, ils peuvent être servis sur la demi-coquille sur la glace. Alors qu`ils sont délicieux eux-mêmes, ils peuvent aussi être savoureux quand garni de jus de citron, le raifort, sauce cocktail ou le caviar. D`autres options pour servir les huîtres comprennent la friture, la cuisson, griller ou faire sauter la viande.