Comment faire Peas Sud-Eyed Noir
Contenu
portions: 4 à 6,
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Black-Eyed Peas sont un mets délicat du Sud utilisés dans une variété de plats traditionnels - peut-être plus particulièrement dans Hoppin` John. Ce ragoût savoureux agrémente de nombreuses tables du Sud le jour du Nouvel An pour amener ceux qui dînent sur lui bonne chance dans l`année à venir. Simple et savoureux, ce plat classique du Sud de pois aux yeux noirs, adapté de la La recette de Pioneer Woman, est digne de faire le jour de l`An ou tout autre jour.
Ingrédients
- 4 à 6 onces lard haché ou du porc salé
- 1 oignon coupé en dés
- 1/2 tasse de céleri haché
- 1/3 à 1/2 tasse de carottes coupées en dés
- 1 poivron vert coupé en dés poivre
- 4 à 5 gousses d`ail haché
- 2 tasses de imbibées pois aux yeux noirs
- 2 1/2 tasses bas de bouillon de poulet de sodium
- Sel et poivre au goût
- Pincez le poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- Le riz cuit pour servir
Préparation des Black-Eyed Peas
Tamiser à travers les pois secs, les tiges défausse, pois ratatinés ou décolorées ou les débris que vous pourriez rencontrer. De temps en temps, un peu de gravier ou de sol peut se faufiler dans les pois secs au cours du processus d`emballage.
Placez les pois aux yeux noirs dans une passoire et les rincer à l`eau froide jusqu`à ce que l`eau soit claire.
Prenez une casserole et mélanger les pois rincées à l`eau - à l`aide 3 tasses d`eau pour chaque 1 tasse de pois aux yeux noirs. Placez la casserole sur le feu et porter à ébullition à feu moyen-élevé.
Réduire le feu et laisser mijoter les petits pois pendant 2 minutes avant de mettre l`eau au large. Laisser les pois à tremper pendant au moins 6 heures ou jusqu`à 12 heures. Égoutter et rincer les pois aux yeux noirs trempés.
Pointe
Si vous êtes à court de temps, utilisez en boîte de pois aux yeux noirs. Il suffit d`ouvrir la boîte, les égoutter et rincer les pois en conserve dans une passoire.
Faire Hoppin` John
Prenez une grande casserole à fond épais et placez-le sur le poêle à feu moyen-élevé. Une fois que le pot est chaud, ajouter le bacon et le faire cuire jusqu`à ce qu`il soit croustillant.
Ajouter l`oignon, le céleri, la carotte et le poivron dans la casserole, en remuant les légumes pour les enrober dans la graisse de lard rendu.
Pointe
Pour une prise plus traditionnelle sur ce classique du Sud, sauter le bacon et faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre pour cuire les légumes. Ajouter un jarret de jambon entier avec le bouillon et les pois trempés, et laisser mijoter jusqu`à ce que le plat soit bien cuit pour ajouter une saveur fumée profonde et riche.
Faire cuire les légumes pendant environ 4 minutes, en remuant fréquemment. Une fois que les légumes commencent à ramollir, ajouter l`ail et cuire le mélange pendant 2 minutes, jusqu`à ce que l`ail est parfumé.
Incorporer les pois aux yeux noirs trempés et rincés, le bouillon, le sel et le poivre au goût et une pincée de poivre de Cayenne. Amener le mélange à ébullition, baissez le feu à moyen-doux ou doux et laisser mijoter les petits pois - couverts - pendant environ 30 minutes.
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Vérifier la quantité de liquide dans le pot. S`il semble très épais, arroser dans un peu de bouillon. S`il est très soupy, permettre de continuer la cuisson à découvert pendant 10 à 15 minutes.
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Ajouter le vinaigre dans la casserole, en remuant pour mélanger les ingrédients. Goûtez le plat et ajuster l`assaisonnement, si nécessaire, en ajoutant plus de sel et de poivre ou plus de poivre de cayenne avant de le servir sur du riz cuit.
variations
Les variations possibles de ce plat sont presque infinies. ingrédients de swap pour changer le goût, ou ajouter des extras pour la couleur, le goût et la texture. Certaines variations sont les suivantes:
- Alter la saveur subtilement: Échanger des ingrédients pour changer le goût. Par exemple, remplacez le poivron vert pour le poivron rouge ou ajouter les oignons verts hachés et du fromage cheddar en garnir.
Ajouter complexité et fraîcheur: Incorporer les tomates en dés, jalapenos ou verts déchirés, comme le chou frisé, chou ou dans le pot au cours des 5 dernières minutes de cuisson.
Faire une salade d`inspiration John Hoppin`: Ce plat peut être servi froid ou à température ambiante. Commencer en combinant 2 tasses cuits pois aux yeux noirs avec coriandre fraîche, hachée 1 piment jalapeno, 1 tasse de poivron rouge en dés poivron rouge et l`oignon en dés 1/2 tasse d`un pansement fabriqué en combinant la gelée de poivron rouge 1/4 tasse de 1 / vinaigre de vin rouge 4 tasse et 2 cuillères à soupe d`huile d`olive. Laissez le froid de salade assaisonnée pendant environ 8 heures avant de servir.
- Faire Lower Alabama Caviar: Cette baisse Southern combine trois oignon rouge haché boîtes de 15 onces de pois aux yeux noirs rincés et égouttés avec 1/4 de tasse et 3 cuillères à soupe chaque rouge haché, poivron vert et jaune poivre. Incorporer 1/2 tasse de tomates coupées en deux ou de raisin ou de cerises en quartiers et 1/4 tasse de persil haché. Faire la vinaigrette en combinant l`huile d`olive 1/4 tasse de vinaigre balsamique 1/4 tasse, 2 cuillères à soupe de sucre et le sel et le poivre au goût. Remuez le tout et laisser mariner pendant au moins 12 heures avant de le servir avec des croustilles tortilla ou des biscuits.