Pourquoi est-il appelé « Elle » Soupe de crabe?

Quintessentially une partie de Charleston, Caroline du Sud culture, la date d`origine de la soupe elle-crabe est un peu brumeux. Certains disent qu`il est devenu une ville classique, juste après la guerre civile, tandis que d`autres soutiennent que la première, elle-crabe soupe a été créé avant les temps révolutionnaires. Peu importe le moment de sa genèse, une chose est sûre: Elle-crabe soupe est à Charleston pour rester.

Le nom est une description littérale du contenu avec de la soupe, la pensée d`être provoquée pendant une période de nécessaire frugalité et la popularité croissante de la consommation de fruits de mer en tant que statut de classe. A l`origine, les crabes mâles ont été utilisés principalement pour les soupes et les plats parce qu`ils étaient naturellement plus. Si les crabes étaient rares, cependant, il aurait été logique de jeter dans les femelles. Finalement, les gens sont venus se rendre compte que la chair du crabe femelle est plus doux, et que les œufs qu`elle produit est quelque chose d`extraordinairement savoureuse.

La soupe était originale pêche pâle couleur- un riche mélange acidulé de chair de crabe, crème, un peu Sherry et les œufs fécondés des she-crabes. Les œufs ajouté de la profondeur, umami et une saveur incomparable. Ces jours-ci, un vrai goût de la soupe qui a tout déclenché est presque impossible, que les lois interdisent maintenant la récolte des crabes femelles matures, et leurs oeufs fécondés.

Dans l`ensemble, il est une bonne chose, bien sûr, que les efforts de conservation sont en place pour empêcher la surexploitation des crabes elle-. Crabes ne peuvent s`accoupler une fois que les femelles ont mué, ce qui arrive tous les 50 jours environ. Comme les femelles de récolte avec les oeufs fécondés est interdite, les femelles immatures sont maintenant utilisés pour la soupe, et un peu les oeufs fécondés des femelles matures Il est en tête au large. Certains restaurants évitent les œufs tout à fait, et haut la soupe avec du jaune d`œuf émietté, une métaphore visuelle pour ce qui était le paragon de elle-crabe.

Pour faire votre propre version de la célèbre soupe elle-crabe de Charleston, combiner chair de crabe, bouillon de poisson, le céleri, les échalotes et le sherry. La soupe avec Épaississez la crème et le dessus avec le jaune d`oeuf, tobiko -- œufs de poisson volant - ou œufs de crabe en boîte de votre marché asiatique local.