Quel est le substitut à base d`algues pour Gélatine?

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Pendant des centaines d`années, les cuisiniers ont utilisé la gélatine extraite d`os d`animaux et du cartilage pour transformer les liquides en gelées. Moderne, la gélatine commerciale est généralement fabriqué à partir de la peau de porc. Le produit final est vendu sous la forme de feuilles transparentes ou de poudre. Il doit être trempé ensuite chauffé dans le liquide de se dissoudre complètement. Lorsque le liquide est refroidi, il définit une consistance semi-solide, mais va fondre à nouveau si réchauffés.

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Algues a également été utilisé pour les générations à solidifier ou épaissir les liquides. Avec un ingrédient moderne appelé « agar », vous pouvez facilement exploiter la puissance gélifiant d`algues. Agar est dérivé d`un mélange d`algues marines qui sont raffinés pour enlever leur couleur, la saveur et l`odeur. Vendu sous forme de flocons ou de poudre, l`agar est également appelée « agar agar » ou « kanten. » Cherchez-la cuisson ou les sections des aliments asiatiques à votre épicerie.

Comme avec de la gélatine, de l`agar doit être trempé et chauffé pour dissoudre et épaissir le liquide. agar se dissout plus facilement en poudre que effilées, mais forcer le liquide après chauffage élimine les flocons qui ne sont pas complètement dissous. Vous pouvez moudre dans un agar Flocons moulin à épices propre pour se rapprocher de la forme de poudre. Une cuillère à café d`agar en poudre sera gel 2 tasses de liquide. Il permet de remplacer la gélatine en poudre dans un rapport 1 à 1.

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Un liquide serti agar ne fondra pas moins qu`il est chauffé à 185 degrés Fahrenheit, beaucoup plus que le point de fusion de la gélatine. Cette caractéristique rend l`agar approprié pour les plats qui seront servis chaud ou par temps chaud. Le compromis est que le gel d`agar-agar ne fond pas dans la bouche comme le fait la gélatine. Néanmoins, l`agar a des avantages pour la santé. Il peut aider à soulager le système digestif et expulser les toxines. Il crée aussi un sentiment de plénitude sans ajouter de calories à la recette.