Différence entre Ancho Peppers Peppers & Chipotle

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poivrons ancho sont brun rougeâtre, la couleur de sang séché. poivrons chipotle sont un brun tawnier, la couleur de suède. Les deux types de poivre sont séchés et ridé. Ils gardent leurs mêmes couleurs quand réhydraté. Anchos sont plus grandes que chipotles, allant de la taille d`un oeuf à la taille d`un poing. Chipotle ont tendance à être plus petits, venant de poivrons frais plus petits, et ils vont généralement de la taille d`un raisin à la taille d`une noix.

poivrons ancho ont une saveur riche chili savoureux sans un niveau de chaleur intimidant. poivrons chipotle sont beaucoup plus épicée que anchos parce que les jalapenos ils viennent sont plus chaudes que les poblanos qui sont utilisés pour faire anchos. Certains aficionados décrivent la saveur de fumée anchos que, bien que ce smokiness est une subtile, musquée naturelle, par opposition à la caractéristique fumée infuse agressive de chipotle.

En raison de leur niveau de chaleur modérée, anchos sont généralement utilisés dans un plus grand volume de chipotle. Une salsa faite avec anchos peut incorporer des quantités égales de tomates et purées, réhydraté chili sans être intimidante chaud, alors qu`une salsa faite avec chipotle peut atteindre un niveau convaincant de la chaleur en utilisant seulement une petite quantité de piment séché. Chipotle peut également être utilisé en petites quantités dans les plats végétariens pour recréer le goût fumé de viandes grillées au barbecue.

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Bien que anchos et chipotle sont les piments séchés, anchos sont préparés simplement par séchage poblanos frais soit dans un four, un déshydrateur alimentaire ou par pendaison les piments frais dans une pièce bien aérée pendant plusieurs semaines jusqu`à ce qu`ils atteignent la lumière et fragile. En revanche, les poivrons chipotle sont séchées de jalapenos suspendues dans une chambre avec circulation de la fumée de bois qui crée de la chaleur sèche et confère une saveur caractéristique du chipotle. Il n`y a pas une telle chose comme une nouvelle chipotle parce qu`il ne devienne pas un chipotle qu`après avoir été fumé.