Ancho contre Jalapeno

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poivriers poblano sont plus courtes et plus larges que les plantes de piment jalapeño. Poblanos atteindre 18 à 24 pouces de hauteur et 24 par 36 pouces de large. Jalapenos gamme de 24 à 48 pouces de hauteur et sont 18 pouces de large. Les deux plantes poussent comme des annuelles de saison chaude. poivrons poblano fraîches sont de 2 1/2 à 6 pouces de long par 2 pouces de large et globalement triangulaire, mais les piments ancho séchés sont plus petites. "Ancho" veux dire "large" et fait référence aux gousses larges, plates, desséchés en forme de cœur. Ces poivrons ont des rides caractéristiques dans le fruit à la fin de la tige. piments jalapeno sont de 2 à 3 pouces de long avec des parois épaisses. Ils peuvent avoir des marques grisâtres sur la peau boucheuses à maturité qui n`affecte pas le goût ou la santé du fruit.

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piments poblano sont noir-vert foncé à presque noir ou brun noirâtre, selon la variété, virant au rouge à brun rougeâtre à maturité. Les poivrons ancho séchés sont brun rougeâtre à brun noirâtre. jalapenos matures sont vert foncé, maturation habituellement rouge profond. Différentes variétés produisent des fruits jaunes, orange, violet et noir. poivrons ancho viennent de la vallée de Puebla au sud de Mexico, donnant des fruits frais poblano son nom. piments jalapeno origine autour de la ville de Jalapa, capitale de l`État mexicain du sud de Veracruz.

variétés ancho ont des degrés différents de Hotness et la couleur des gousses séchées. Vous ne pouvez pas dire de quelle couleur le poivre mûrira à en regardant le fruit vert. Certaines variétés sont rouges, et d`autres, appelés mulâtres, mûrissent à brun-noir. Les mulâtres sont plus doux et ont tendance à avoir la peau plus dure. cultivars comprennent "Ancho Esmeralda," "Ancho Flor de Pabellon," "Ancho Verdeno," "Chili de Chorro," "Miahuateco," "Mulato Roque" et "Mulato V-2." En général, anchos sont doux, avec une cote unité de chaleur Scoville entre 1000 et 1500, mais la variété "Ancho 101" a une cote de 3000 et une saveur de pomme. Jalapenos vont de doux à chaud, avec des variations entre les cultivars et même les poivrons de la même plante. "Numex Jalmundo" est doux et doux, tout comme la "TAM" et "Jalaro" jalapenos. cultivars moyen chaleur sont "Jalapeno M" et "Numex Primavera." variétés chaudes sont "Numex Vaquero," "Au début Jalapeno," "Numex Pinata," "Violet," "Noir," "Mucho Nacho" et "Billy Biker" jalapenos. "Numex Pinata" et "Jalaro" produire de multiples couleurs de fruits.

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poivrons ancho sont la plupart du temps sol et utilisés dans les pâtes et les sauces, en particulier mole poblano. La forme poblano frais verts rendements poivrons farcis appelés chiles rellenos. Découpé en bandes, ils sont des ingrédients dans les ragoûts, les plats de légumes, les sauces et les soupes. Utilisez jalapenos frais dans salsas, où les fruits multicolores dans les anneaux découpés en tranches Shine pour nachos toppings- pickled- ou cuits dans des sauces. Mûres jalapenos rouges sont à parois épaisses et ne sèchent pas bien sur la plante. Vous pouvez venir les chercher et les sécher ou les fumer au feu de bois, avec la résultante fumé, séché, jalapenos appelé chipotle.