Qu`est-ce que Chipotle?

piments jalapeno tournent un rouge profond quand ils mûrissent sur la plante. Pour chipotle, les jalapenos mûres sont séchées sur un feu de bois sur la grille métallique d`un fumeur. La technique traditionnelle appelle le bois de noix de pécan, mais caryer peut également être utilisé. En fonction de la construction du fumeur et la jutosité des jalapenos, le processus de fumage peut prendre jusqu`à quatre jours. chipotle entièrement séchées ressemblent pruneaux. Chipotle note généralement autour de 5 000 à 10 000 unités Scoville, ce qui les rend un piment à moyen chaud.

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Si vous n`êtes pas satisfait des mélanges d`épices mexicains au magasin, vous pouvez faire votre propre à la maison. Commencez avec piments chipotle au sol (ou moudre votre propre à l`aide d`un moulin à épices, moulin à café ou un robot culinaire). Vous pouvez également ajouter d`autres poivrons au sol, comme ancho, Habanero ou le poivre de Cayenne. Accompagnez le mélange d`épices avec le cumin terreux, coriandre lumineux, l`origan herbe ou de cannelle sucrée. D`autres herbes et épices communes dans la cuisine mexicaine comprennent piment de la Jamaïque, le rocou, la coriandre, la sauge et le thym. Ajustez le mélange d`épices avec chaque plat pour lui donner un profil de saveur différente.

Vous pouvez trouver en conserve piments chipotle en sauce adobo à votre épicerie à côté des autres poivrons en conserve. Au Mexique, chipotle à épices adobo jusqu`à presque tout, des sandwichs aux ragoûts aux haricots. sauce adobo est faite de piments pureed (souvent des piments ancho), les tomates, les oignons, l`ail, le vinaigre, le sucre et les épices comme le thym, la baie ou la marjolaine. piments chipotle réhydratés sont cuits dans cette sauce, puis la sauce et les poivrons sont mis en conserve ensemble.

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piments chipotle au sol ou des mélanges d`assaisonnement chipotle peuvent être utilisés dans une recette qui appelle à la poudre de chili, bien que la poudre chipotle confère une smokier, saveur plus riche que la poudre de chili standard. Utiliser de la poudre de chipotle en sauce enchilada ou pour assaisonner les haricots pour tacos ou burritos. Faire cuire les pommes de terre coupées en tranches avec de l`huile d`olive et l`assaisonnement Chipotle pour les frites chaudes et épicées. Utilisez chipotle du sol en place de paprika dans les œufs mimosa. Mélanger une pincée de chipotle dans la mayonnaise pour une tartinade passionnante.