Vs acier au carbone Wok en acier inoxydable
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Il y a un débat considérable sur l`opportunité de Woks en acier inoxydable par rapport aux traditionnels Woks en acier au carbone qui ont été utilisés pendant des siècles. Traditionnalistes et la plupart des chefs professionnels se tournent leur nez à l`idée d`utiliser Woks en acier inoxydable pour plusieurs raisons. Mais les opinions sont comme tout le monde nosesndash-# 039-s obtenu un.
L`acier au carbone est un vrai matériel éprouvé et qui a servi génération après génération, en particulier dans l`Asie, où les cuisiniers utilisent rien martelées à la main travaille en acier au carbone pour de nombreuses raisons. D`une part, ils ont des fonds plus épais que la chaleur aux températures extrêmement élevées rapidement mélanger les aliments frire, tout en gardant les aliments au chaud (sans cuisson) sur les côtés courbes jusqu`à ce qu`il est temps d`être réintroduits dans le mélange principal.
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La plainte la plus commune au sujet de l`acier inoxydable est qu`il est plus mince, doesn # chaleur 039-t aussi régulièrement que l`acier au carbone et développe des points chauds. Elle exige également plus de pétrole que le wok traditionnel et en raison de ses défauts de cuisson inhérents. Si quelqu`un investit dans un wok en acier inoxydable, il devrait être en haut de la ligne. En d`autres termes, il sera beaucoup plus cher qu`un wok traditionnel, ou, au contraire, ne fonctionnera pas comme ainsi que d`un wok en acier au carbone.
Avant de l`acier inoxydable et poêles antiadhésives téflon ont été développés, nos grands-parents et leurs grands-parents cuits à l`aide poêlons en fonte. La nourriture didn # bâton 039-T, les casseroles chauffées de façon uniforme parce qu`ils étaient fortement construits et, plus important encore, ils ont été expérimentés. Assaisonnement fonte est le même que l`assaisonnement un wok en acier au carbone. Cela signifie simplement remplir les pores et les vides dans le métal avec de la graisse de quelque sorte, qui cuit dans la poêle ou un wok, créant une surface lisse, anti-adhésive. En raison de la façon dont Woks en acier inoxydable sont faits, aucun assaisonnement est nécessaire, mais il manquera la ldquo-magicrdquo- que votre grand-mère # 039-s la nourriture a toujours eu.
Vidéo: Culottage des poêles DE BUYER en fer ou WOK - culotter poêle acier
Il faut moins de 30 minutes pour assaisonner un wok. Vous devez assaisonner le wok avant de l`utiliser la première fois pour éliminer les huiles de fabrication et pour éviter la rouille. Il # 039-s un processus simple. Faire chauffer quelques gouttes d`huile dans la poêle à feu vif jusqu`à ce que le tabagisme. Retirer, laisser refroidir puis essuyer. Pour ce faire, plusieurs fois, le séchage du wok à fond et essuyez légèrement avec une ou deux gouttes d`huile pour empêcher la rouille. Vous n # 039-t ont à faire avec l`acier inoxydable, mais vous gagné # 039-t donner votre grand-mère # 039-s magie à la casserole, que ce soit.
Vidéo: Préparation au culottage d`un WOK carbone (Pre-season carbon steel WOK)
Par souci de simplicité d`utilisation et de nettoyage (sauf l`assaisonnement), Woks en acier inoxydable fonctionne de manière adéquate. Si vos principales préoccupations sont l`utilisation rapide et facile et un nettoyage rapide (même dans un lave-vaisselle), puis un wok en acier inoxydable de haute qualité fonctionnera bien. Si votre poêle est électrique, vous pouvez envisager d`utiliser un wok à fond plat, mais le style de cuisson sera différent du wok traditionnel arrondi. En outre, contrairement à l`acier au carbone, vous pouvez utiliser un tampon de nettoyage en acier pour nettoyer le wok. Jamais, jamais, utilise de l`acier inoxydable pour nettoyer un wok en acier au carbone. Vous # 039-ll essuyer la saveur magique et aurez la saison encore.
