Avantages et inconvénients de couteaux de cuisine en acier haute teneur en carbone

Sans aucun doute, haute en acier au carbone est le meilleur matériau de lame de couteau. Il est presque indestructible, même lorsqu`il est utilisé pour couper et hacher la nourriture sur des surfaces en métal ou en pierre naturelle. Il est facile d`affûter à un tranchant suprême avec un acier d`affûtage ou d`autres outils à roder. Une fois aiguisée, haute en acier au carbone tient son bord bien, même avec une utilisation répétée.

Esthétiquement parlant, l`acier au carbone obtient les notes les plus basses. Il n`a pas de résistance aux taches et décolore immédiatement au contact avec les aliments acides comme les tomates, les agrumes, le vin ou le vinaigre. Au fil du temps, la lame tournera totalement noir, bien que la décoloration ne porte pas atteinte à la capacité de coupe du couteau ou des aliments confèrent aux goûts ou couleurs bizarres. Haut en acier au carbone est également sensible à la rouille et nécessite récurage régulier avec des tampons en acier inoxydable pour le garder propre et brillant.

Haut en acier inoxydable de carbone est une bonne alternative à haute acier au carbone car il est très durable, et les couteaux fabriqués avec ce matériau prendre et maintenir un bord de rasoir. L`avantage qu`il a sur l`acier au carbone est sa résistance aux taches conférée par le chrome dans l`acier. De nombreux couteaux haut de gamme sont fabriqués à partir d`acier inoxydable de carbone. Ceux fabriqués au Japon ont généralement des lames plus minces et plus dur que les couteaux fabriqués en Amérique ou en Europe et nécessitent plus d`entretien.

couteaux en acier inoxydable ou chirurgicaux sont à faible coût et de leur haute teneur en chrome qui les rend imperméables à la rouille et aux taches. Cependant, leur inconsistance les rend difficiles à aiguiser, et ils ne maintiennent pas leur bord, car l`affûtage détruit l`acier doux au lieu de créer une arête de coupe bien. cuisiniers professionnels et des chefs évitent généralement couverts en acier inoxydable.

des lames de couteau de titane sont un mélange de carbures et de titane. Ils ont moins de poids que les couteaux en acier et de tenir un bord plus, mais leur flexibilité les rend peu pratique pour la coupe lourds et hacher. Couteaux à lame en céramique tiennent leurs arêtes vives pendant des mois ou des années sans affûtage, ce qui nécessite des outils d`affûtage de diamant. En dépit de leur ténacité, les lames de couteau en céramique sont fragiles et disposé à l`écaillage.