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Vidéo: SCP-668 13 Inch Chef`s Knife | Object Class: Euclid | mind-affecting SCP |

De nombreux couteaux anciens forgés en acier au carbone ont un meilleur avantage que les couteaux modernes, mais manquent le vernis et la résistance à la corrosion de l`acier allié plus moderne. Bon acier au carbone ne contient que 1 pour cent de carbone, mais l`addition de carbone augmente la résistance et la dureté du fer d`origine. acier au carbone ordinaire ternit rapidement, le développement d`une patine sombre, et, si elle est utilisée pour couper les aliments acides, les corrompt avec une saveur métallique. acier au carbone rouilles facilement si pas correctement nettoyée et lubrifiée.

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Acier inoxydable à haut carbone ou en acier chirurgical ajoute à l`alliage de chrome pour augmenter la résistance à la corrosion. La teneur en carbone est comprise entre 1 et 1,2 pour cent pour compenser l`effet de ramollissement de la teneur en chrome de l`alliage. les niveaux de chrome dans l`acier chirurgical varient entre 12 et 18 pour cent. acier chirurgical ne peut pas correspondre à la force et la netteté de l`acier au carbone, mais offre de bonnes performances et résistance à la rouille. Couteaux avec plus chromé mat plus rapidement. L`abaissement des niveaux de chrome donne en acier avec une meilleure tenue de bord. De nombreux fabricants aujourd`hui se réfèrent à ce plus difficile de qualité comme sans tache plutôt que l`acier inoxydable.

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Les nouveaux alliages comme CPM S30V ajouter de meilleurs éléments martensitiques comme le molybdène et le vanadium. Ces composés forment plus chers petits martensites ou des cristaux dans l`acier et d`augmenter la dureté et la dureté de l`arête. L`ajout de composés plus exotiques comme le cobalt ou le tungstène améliore encore les performances mais réduit la résistance à la traction de l`acier. Les couteaux uniquement de SG10 - un alliage à base de tungstène - peuvent casser sous la pression latérale.

Certains des meilleurs couteaux d`aujourd`hui utilisent stock en acier forgé de nombreuses couches d`alliage d`acier. laminations forgé forment les côtés de la lame en acier inoxydable plus flexible, supportant une couche mince de bord de coupe fabriqué à partir d`un acier de poudre plus fragile comme SG10. Ces lames Damas comme utilisent certains des mêmes processus que l`ancienne acier Damas, mais utilisent des alliages dans les lames en couches.