Le meilleur acier pour un couteau de lame

Selon Lee Leonard, auteur de "Le guide complet pour Affûtage," tout l`acier contient du carbone, mais en acier haute teneur en carbone, le carbone peut représenter jusqu`à 1,2 pour cent de son contenu. aciers à faible carbone ont aussi peu que 0,06 pour cent teneur en carbone.

Chad Ward écrit dans "Une arête dans la cuisine" que les couteaux de cuisine en acier haute teneur en carbone sont plus difficiles, plus forts et plus faciles à affûter que leurs homologues en acier inoxydable. Bien que l`acier haute teneur en carbone se développe finalement une patine que certaines personnes n`aiment pas, le couteau sera toujours de sécurité alimentaire. "Acier au carbone. . . en fait un couteau qui peut être modifié à des niveaux de performances étonnantes," écrit Ward. "chefs sushi professionnels utilisent rarement quoi que ce soit d`autre."

Vidéo: Couteau de camp forgé en acier ressort

Vidéo: Kai, le couteau japonais est-il si différent des couteaux européens ?

Lames en acier haute teneur en carbone ont des inconvénients. Il faut les laver soigneusement et les sécher soigneusement, ou rouille, et ils peuvent également affecter le goût de la nourriture que vous coupez avec eux.

Vidéo: [tuto] COMMENT FAIRE UN COUTEAU SOI-MEME - cosmikvratch

L`acier inoxydable résiste à la corrosion du contact avec l`acide, et il ne rouille pas. Ward dit aussi qu`il est titulaire d`un bord plus que l`acier haute teneur en carbone.

Vidéo: L`ACIER CARBONE . (Couteau xc70 ancien prototype)

L`acier inoxydable est pas aussi dur ou aussi fort que l`acier haute teneur en carbone. Il est plus difficile d`affiner, et peu importe avec quel soin vous affûter, il ne réalisera pas ce qui appelle Ward la "bord hurlant" que l`acier haute teneur en carbone sera.

Si vous voulez un couteau que vous pouvez affûter à un bord de coupe décent et vous n`avez pas embêter plus, un couteau en acier inoxydable fonctionne très bien. Si vous voulez un couteau qui se raser la fuzz au large une pêche et couper à travers tout ce que vous êtes susceptible de rencontrer, une lame en acier haute teneur en carbone vous conviendra mieux.