Pouvez-vous Recongeler King Crab Après Il dégèle?

Le problème avec les crabes frais en général est qu`ils ne vivent pas longtemps après leur récolte, et ils commencent à se dégrader rapidement quand ils meurent. Pour capter leur saveur à son meilleur et plus fraîche, la plupart des processeurs vapeur et haut-geler les crabes absolue soit sur le bateau lui-même ou dans une usine de transformation, dès que la terre des bateaux. Ce processus de congélation rapide est critique parce que les fluides à l`intérieur des muscles de crabes forment des cristaux quand ils gèlent, en expansion comme un cube de glace régulier dans son bac. Cela peut se rompre les parois cellulaires dans les pattes de crabe, enlever la texture et de l`humidité. congélation rapide fait des cristaux plus petits, ce qui minimise les dommages physiques à la chair de crabe.

Si vous allez garder la possibilité de regel votre crabe, il décongélation est absolument essentiel en toute sécurité. Ne pas les décongeler à la température ambiante, ou dans un bain d`eau. La seule façon sûre de les décongeler regel est dans le réfrigérateur, où ils ne seront pas atteindre une température dangereuse à tout moment dans le processus. La durée de conservation des pattes de crabe décongelés est de trois jours ou moins, alors ne dégèle pas les jambes jusqu`à ce que le jour où vous prévoyez de les cuire. Si vos plans changent, recongeler le crabe immédiatement pour préserver sa durée de vie au plus haut degré possible. Si vous avez acheté le crabe déjà décongelé dans un magasin, vérifiez la date d`emballage. Si ce n`est pas daté du même jour, utilisez le crabe ou le jeter - ne pas recongeler.

Mis à part son caractère périssable inhabituel, le crabe recongelés pose une question sérieuse de la qualité. Le processus de congélation initiale a eu lieu dans un congélateur à air pulsé commercial, ce qui provoque relativement peu de dommages à la chair, mais votre propre congélateur domestique ne fonctionne pas aussi rapidement. Lorsque vous recongeler le crabe royal, les cristaux formés dans la viande sont plus grandes et causent plus de rupture dans les parois cellulaires. Cela va adoucir la texture de la chair, et l`humidité supplémentaire peut laisser le crabe plus sec dans la texture qu`il était après la première décongélation. Voilà pourquoi Seafood Marketing Institute de l`Alaska déconseille regel pattes de crabe. Cependant, vous pouvez contrer le problème de la qualité en étant créatif dans la façon dont vous utilisez les jambes après les dégeler à nouveau.

Toujours marquer les paquets de crabe recongelés afin que vous sachiez ce que vous travaillez avec. Si vous souhaitez toujours servir les jambes dans leur coquille, pensez à les faire cuire directement du congélateur. Vous aurez besoin de prolonger leur temps réchauffant par quelques minutes, mais en éliminant cette étape de décongélation améliore la sécurité alimentaire et conserve quelques de la qualité du crabe. Sinon, dégeler les jambes en toute sécurité dans votre réfrigérateur et ajouter la viande à votre chaudrée préférée, la sauce, le risotto ou un plat de pâtes juste avant qu`il ne soit terminé. La combinaison de la chair de crabe avec un masque de sauce toute perte d`humidité, et en fournissant des textures contrastées comme le riz ou les pâtes aide détourner l`attention de toute lacune dans la texture du crabe.