Comment faire boulettes de viande sans oeufs
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Le rôle des œufs
Même si une hypothèse commune est que le but des oeufs dans les boulettes de viande est d`ajouter de l`humidité, en réalité, leur rôle principal est l`une de la structure. Les blancs d`œufs servent de liant pour aider à tenir les boulettes de viande ensemble. Si vous étiez simplement d`enlever les oeufs, les ingrédients restants tombent en morceaux pendant la cuisson, vous laissant avec des morceaux de viande émietté.
Choisissez un suppléant
- Remplacer les oeufs dans les boulettes de viande avec toute ricotta de lait, en utilisant environ 1/4 tasse de fromage par oeuf. Vous pouvez également ajouter émietté feta dans le même rapport. La texture restera similaire, mais la feta ajoutera une bouchée acidulée.
- Faire tremper 4 onces de pain par 1 1/2 cube livres de viande en lait entier, puis mélanger dans le mélange de boulettes de viande.
- Substituer 2 cuillères à soupe pâte de tomate par oeuf pendant le mélange. Cela fonctionne particulièrement bien pour les boulettes de viande ou de style italien au moment de servir les boulettes de viande avec une sauce tomate.
- Mélanger 1/2 tasse de purée de pomme de terre à la place de deux œufs. Utilisez des pommes de terre d`or du Yukon ou roussâtre pour le moindre changement de saveur. Si les pommes de terre ont été faites avec des quantités importantes de beurre ou de crème sure, les boulettes de viande peuvent goûter un peu plus riche.
- Remplacer les oeufs avec flocons d`avoine ou de farine d`avoine cuite. Commencez avec 1/4 tasse et ajouter plus si le mélange se désagrège. Les boulettes de viande seront un peu plus sec et peut avoir un goût légèrement terreux.
Utilisez le bouton droit de la viande
Boulettes de viande bénéficient d`être fait avec plus de la viande hachée teneur en matières grasses en général, mais cela est particulièrement vrai lorsque l`omission des œufs de votre recette. Utilisez le boeuf haché est pas plus maigre que 85 pour cent. Idéalement, ajoutez une portion égale de saucisse ou de porc haché pour la graisse supplémentaire. Combiné avec un liant féculents, comme les miettes de pain dans votre recette, la graisse va aider à lier les boulettes de viande ensemble, même avant l`ajout de substituts d`œufs.
Techniques de cuisine
Vidéo: Recette : omelette sans oeufs - Melle PIGUT
Plutôt que de poêle à frire vos boulettes de viande, essayez de les cuire. Cela aidera non seulement les empêcher de tomber en morceaux, il contribuera à développer la saveur et la couleur, ainsi. Disposer les boulettes de viande sur un plateau de feuille cerclées et cuire au four à 425 degrés Fahrenheit pendant 10 minutes. Laissez tomber la température à 300 degrés F et cuire au four jusqu`à ce qu`ils atteignent une température interne de 165 degrés F.
Vidéo: boulettes de viande africaine
Pensez à braiser les boulettes de viande pour la tendresse et de l`humidité optimale. Après une cuire au four 10 minutes initiale à 425 degrés F, déplacer les boulettes de viande dans un plat allant au four en verre et avec une sauce étouffez tomate simple faite en pressant tomates en conserve et en remuant dans le sel. Laissez tomber la température à 300 degrés F et braiser jusqu`à cuisson.