Comment faire porc fumé Butt dans un barbecue Pit

Coupez la viande de l`excès de graisse et les tendons, laissant une couche mince de graisse, 1/8 pouces au plus. Attachez la viande avec de la ficelle de boucher en trois ou quatre endroits pour l`empêcher de tomber en morceaux.

Frottez la viande avec de l`huile ou de la moutarde pour aider les épices bâton. saupoudrer généreusement avec votre rub choisi ou assaisonner avec le sel et le poivre. Faites cuire les fesses de porc ou tout de suite laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Chauffer à la température ambiante pendant au moins une demi-heure avant la cuisson.

Faire chauffer la fosse barbecue à 225 degrés Fahrenheit, que ce soit une fosse à gaz élaborée à un feu de bois avec une grille au-dessus. Quel que soit le type de fosse barbecue que vous avez, mettre la viande à feu indirect. fumeurs de bois et de gaz font automatiquement en séparant la source de chaleur de la zone fumeur. Sur un gril fonctionnant au gaz, allumez le brûleur arrière ou sur le côté, laissant une zone de chaleur indirecte dans le centre de la grille. Sur un gril à charbon de bois ou une fosse à bois, les charbons monticule autour de l`extérieur.

Ajouter environ 4 onces de copeaux de bois trempés au feu, si vous n`êtes pas cuire avec des bûches de bois. Mettez les morceaux directement sur les charbons ou dans une casserole en aluminium au-dessus du feu pour les barbecues à gaz.

Placez la crosse de porc assaisonné directement sur la grille du barbecue. Fermez le couvercle. Vérifiez la température toutes les heures, en le maintenant entre 225 F et 250 F. Remplacer les copeaux de bois quand la fumée diminue.

Badigeonner le porc avec une sauce à l`occasion de vadrouille, si vous le désirez. Certains maîtres de la fosse croient que la sauce vadrouille humide conserve la viande, tandis que d`autres préfèrent l`extérieur croustillants d`un bout à bout unmopped. sauces Mop sont souvent faibles jus de vinaigre ou de pomme et l`assaisonnement.

Faites cuire les fesses de porc pendant 8 à 12 heures, ou jusqu`à ce que la température interne atteigne 195-203 F et est tendre à votre goût. Le temps de cuisson exacte dépend de votre viande, la température de cuisson et à quelle fréquence vous a soulevé le couvercle.

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Retirer le porc à partir de la fosse de barbecue avec des pinces, supporté en dessous avec une grande spatule. Tirez la viande à part avec deux fourchettes pour porc effiloché ou trancher contre le grain. Servir avec ou sans sauce barbecue.