Sel Vs. Non-sel iodé

Les producteurs de sel ont beaucoup de façons différentes de sel de fabrication. Peu importe la façon dont les producteurs de sel créer leur sel, le produit final, le minéral avec le sang-froid chimique de NaCl, est appelé sel non iodé. Le sel iodé est produit pas autrement que ce qui est « sel ». La principale différence entre ces deux types de sel provient de l`addition d`un iodure ou iodate. Il est seulement cet ajout post-production qui différencie le sel et le sel iodé.

En ce qui concerne la santé, le sel iodé a un net avantage sur celui du sel non iodé. Dans de nombreux pays, en particulier les pays du Tiers-Monde, la carence en iode est commune. En introduisant le sel iodé et l`avoir remplacer le sel normale, les responsables de la santé publique emploient une mesure précieuse qui empêche le goitre, un retard mental et d`autres effets néfastes sur la santé. Cependant, dans de nombreux pays développés, où la carence en iode est rare, les avantages pour la santé du sel iodé diminuent parce que ceux qui vivent dans ces pays tout simplement pas besoin de l`iode supplémentaire que le sel iodé fournit.

De nombreux cuisiniers et les travailleurs dans la préparation des aliments adhèrent à la croyance que le sel iodé a mauvais goût par rapport au sel non iodé. En même temps, les autres membres de l`industrie alimentaire en désaccord, indiquant qu`il n`y a pas de différence de saveur entre les deux sels. Des études scientifiques ont cherché à savoir si des sels iodés changer la saveur des produits alimentaires. Les résultats de nombreuses études montrent que l`effet de l`utilisation du sel iodé à la place du sel non iodé est faible à négligeable. Ces études concluent que le sel iodé a un goût légèrement différent du sel non iodé, mais qu`il n`affecte pas la nourriture qu`il assaisonne dans une large mesure. En effet, le mécanisme par lequel le sel iodé change la saveur d`un aliment est l`absorption d`iode. La plupart des aliments absorbent peu d`iode lorsqu`ils sont cuits avec du sel iodé, bien que certains aliments ont tendance à absorber plus que d`autres (les pâtes et le riz, par exemple).

Les chefs de partout dans le monde ont déclaré que l`utilisation du sel iodé à la place du sel non iodé change la couleur et la texture des aliments préparés. Par exemple, les chefs du Canada, de la Roumanie, du Pakistan et aux États-Unis ont fait remarquer que le sel iodé ne convient pas pour le décapage. Ces chefs ont déclaré que l`application de sel iodé à concoctions de décapage ont conduit à l`obscurcissement et le ramollissement des produits alimentaires au vinaigre. Cependant, aucune étude scientifique n`a enquêté sur ces allégations pour le moment.