Pouvez-vous chauffer aïoli?

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Originaire de la région Provence de la France, aïoli traditionnel est fait par broyage des gousses d`ail avec le sel et l`huile d`olive à l`aide d`un mortier et un pilon. L`ail agit comme un émulsifiant pour épaissir la sauce. Les versions standards d`aujourd`hui aïoli également la moutarde de Dijon et les jaunes d`œufs. Que ce soit fait avec des ingrédients traditionnels ou contemporains, des chefs experts disent qu`il ya deux éléments clés pour faire aïoli: la température et le temps. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante avant de combiner. Le cuisinier les broie puis ensemble patiemment, en ajoutant l`huile lentement jusqu`à ce que la sauce épaississe. Si trop d`huile est ajoutée trop rapidement, la sauce ne sera pas émulsionner correctement.

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cuisiniers contemporains ont cherché des raccourcis vers le laborieux processus de fabrication aïoli, qui peut être la motivation derrière une recette qui appelle à chauffer la sauce pour l`épaissir. Cette alternative recommande de combiner les ingrédients dans un robot culinaire, puis chauffer lentement le mélange, en remuant constamment, jusqu`à ce qu`elle épaississe. Lors de l`aïoli en utilisant cette méthode, il est recommandé d`utiliser l`huile résistante à la chaleur, comme carthame à la place de l`huile d`olive. Encore une fois, faites attention de ne pas chauffer la sauce trop vite, car la chaleur fera le séparer. Si la sauce sépare, essayez fouettant un jaune d`oeuf dans un bol, puis ajouter la sauce séparée et fouetter la sauce jusqu`à ce qu`elle émulsionne à nouveau.

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Souvent, l`aïoli est servi avec des légumes crus coupés appelés crudité. En ces temps de globe-trotter, aïoli se trouvent divers aliments d`accompagnement, de viandes froides en Espagne à frites en Australie. En Provence, aïoli est étalé sur qui sont faits baguettes en croûtons et servi avec la soupe de poisson populaire de la région. Variations sur aïoli classiques comprennent l`ajout de romarin frais haché ou poivrons chipotle. Une autre version comprend une pincée de safran avec une cuillère à soupe de miel.

Une fois la prudence à l`aïoli: l`utilisation des œufs crus rend dangereux pour certaines personnes. Comme pour toute la sauce vinaigrette ou des œufs crus, aïoli ne devrait probablement pas être consommés par les enfants, les femmes âgées ou enceintes pour éviter la possibilité de maladies d`origine alimentaire qui pourraient nuire au fœtus. Ce danger peut être aggravée parce aïoli, même lorsqu`il est chauffé à épaissir, est généralement servi à la température ambiante. C`est dans la « zone de danger » entre 40 et 145 degrés Fahrenheit où les bactéries peuvent se développer dans les aliments.