Techniques culinaires placage
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Plaquant votre nourriture est quelque chose que quelques cuisiniers à domicile prennent en considération, mais il est un élément essentiel de la présentation alimentaire des chefs professionnels. En placage alimentaire d`une manière visuellement attrayante, le repas devient comme une œuvre d`art qui est plus agréable à manger. Les plaques blanches sont souvent utilisés parce qu`ils fournissent une toile vierge qui permet à la nourriture de prendre la scène. La forme de votre assiette joue un rôle majeur dans le placement des aliments.
La méthode de l`horloge de placage culinaire exige des chefs de penser à une plaque comme le visage d`une horloge. Chaque section correspond à un numéro sur l`horloge pour créer différentes sections pour placer la nourriture. Le placement traditionnel des aliments avec la méthode d`horloge dicte que les féculents sont placés à 10, la viande à 2 et les légumes à 6. Certains chefs choisissent d`utiliser des plaques carrées ou triangulaires, auquel cas la méthode d`horloge ne fonctionne pas la même . Si vous utilisez une plaque carrée, vous devez diviser la plaque en quarts de cercle et de la nourriture plaque selon la forme de la plaque. De même, une plaque triangulaire doit être divisée en trois tiers lors de l`examen du placement de la nourriture.
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la nourriture est une technique d`empilage qui ajoute une dimension de hauteur à un placage culinaire, forçant les yeux du dîner pour se déplacer vers le haut. Les chefs utilisent couramment cette technique pour faire des petits cours semblent plus nombreux. Desserts et salades fonctionnent bien avec cette technique, car ils sont généralement plus petits que le plat principal. Veillez à ne pas empiler les aliments en désordre, cependant, en raison du risque des aliments qui tombent sur les genoux du dîner. Vous pouvez empiler sans forme alimentaire ou utiliser un moule pour créer une pile précise. Un aliment vide peut avec les deux extrémités retirées fait un moule d`empilage idéal. Vous placez simplement la boîte sur la plaque, ajouter les différentes couches, puis faites glisser doucement pour révéler une pile parfaite.
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Les sauces font partie de nombreux cours, de hors-d`œuvre à des plats principaux aux desserts. La présentation de votre sauce peut ruiner votre apparence de placage ou l`améliorer en fonction de la façon dont la sauce est ajoutée. En ce qui concerne les sauces à base de viande et les sauces, de nombreux cuisiniers sont prompts à verser la sauce sur la viande, mais déguise l`apparence de la viande. Au lieu de cela, verser une piscine de sauce sous la viande pour servir de fond pour votre plat principal. Tourbillonnant est une technique populaire pour les sauces de placage, mais n`exagérez pas. Un tourbillon unique est généralement tout ce qui est nécessaire pour rendre votre plaque attrayante. Ajout d`une sauce à une pissette ou compte-gouttes premier vous donnera plus de contrôle sur le placement de votre sauce.
