Comment gel Betteraves
Contenu
Les choses dont vous aurez besoin
- 1 à 2 livres. betteraves fraîches
- Brosse de lavage en plastique ou en nylon
- Essuie-tout
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Grand pot
- Grand bol
- éplucheur
- Sachet de congélation en plastique de taille gallon
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Placez 1 à 2 livres. de betteraves fraîches en dessous de l`eau courante froide. Nettoyer les faces extérieures des betteraves avec une brosse en plastique ou en nylon lavage pour détacher la saleté, puis les rincer. Pat sécher avec une serviette en papier propre.
Vidéo: Cuire des betteraves – Tutoriel Migusto
Disposer les betteraves sur une planche à découper. Trancher les sommets des tiges feuillues vert à l`horizontale, en veillant à laisser environ 1/2 pouce de la tige intacte. Si les betteraves sont de tailles différentes, les séparer en tas de petites betteraves et moyennes et grandes betteraves parce qu`ils auront des temps de chauffage.
Remplissez un grand pot avec environ 3 tasses d`eau et mettre votre poêle à feu élevé. Faire chauffer l`eau jusqu`à ce qu`il commence à bouillir, puis placez doucement le moyen de grosses betteraves dans l`eau bouillante. Laissez-les chauffer pendant 20 minutes, puis ajouter les petites betteraves.
Vidéo: Marinades betteraves Capsule 1
Faire bouillir toutes les betteraves ensemble pendant environ 25 minutes ou jusqu`à ce qu`ils soient ramollis. Remplissez un grand bol d`eau froide, puis transférer les betteraves cuites directement dans l`eau afin qu`ils puissent immédiatement refroidir et arrêter la cuisson. Le froid soudain également préserver la couleur riche des betteraves.
Vidéo: Debic e-zine #03 pour les chefs: GEL FLUIDE A LA BETTERAVE
Retirer les betteraves de l`eau froide une fois qu`ils sont complètement refroidi. Faites glisser un éplucheur de légumes légèrement sur les betteraves pour enlever la peau, puis couper en tranches de la tige. Couper les betteraves en morceaux de taille uniforme environ 1/2 pouce de large.
Transférer les morceaux de betteraves dans le fond d`un sac de congélation en plastique de taille gallon. Essorer l`ensemble de l`excès d`air dans le sac, puis refermer hermétiquement. Conserver les betteraves dans le congélateur pour une durée maximale de six mois pour la meilleure saveur et la texture.
Conseils & Avertissements
- Décongeler les morceaux de betterave congelés et les rôtir au four jusqu`à ce qu`ils soient tendres. La forte chaleur fera fondre les sucres naturels des betteraves et de leur faire goûter encore plus doux et plus savoureux.
- Ne sautez pas le bain d`eau froide, et transférer les betteraves au gel pendant qu`ils sont chauds, parce que le changement radical de la température entraînera les betteraves à geler de manière inégale.