Comment faire citrouille Purée
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citrouilles d`or dans les champs et les tartes à la citrouille d`or brun sur la table sont aussi infaillibles un signe de l`automne comme les feuilles de flamme de couleur. Souvent, ces tartes à la citrouille sont fabriqués à partir de purée en conserve, pour des raisons de commodité, mais si vous avez accès à des citrouilles fraîches, vous pouvez faire votre propre purée. Il est généralement un peu plus pâle de couleur mais a un goût plus frais, et il donne à votre fête de vacances une touche maison sans aucun doute.
Si vous avez fait votre propre purée dans le passé et été déçu, il est probable que vous avez simplement choisi la mauvaise citrouille. Les grandes citrouilles Jack-o`-lantern décoratifs sont relativement doux et humide lors de la cuisson. Avec leur plus dense, plus douce chair, les petites citrouilles tarte ou citrouilles de sucre sont les meilleurs. Vous pouvez également utiliser la courge préférée, si vous préférez, qui fournit un produit fini dense et doux. Les courges et potirons proviennent de la même poignée d`espèces, et leurs noms traditionnels ont plus à voir avec la tradition que de la science. En fait, la citrouille en conserve est généralement fabriqué à partir de squash. Quel que soit votre choix, le processus de cuisson et hachoirs est la même.
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Commencez par réduire de moitié la citrouille et ramassant ses graines. Ils peuvent être enregistrés et rôti pour une collation savoureuse, si vous le souhaitez. Pour une purée profondément aromatisé à utiliser dans les tartes à la citrouille ou cheesecakes, il est préférable de griller la citrouille - en deux moitiés, si petites, ou des morceaux cut-up si grand - sur une plaque de cuisson à 350 degrés Fahrenheit jusqu`à ce qu`il soit tendre. Le four se concentre de chaleur sèche et caramélise les sucres de la citrouille, l`amélioration de sa saveur. Pour une purée plus douce au goût à utiliser dans des pains, des scones ou d`autres plats, faire bouillir ou à la vapeur les citrouilles dans une grande casserole jusqu`à tendreté. De petites quantités peuvent également être cuits au micro-ondes pendant 10 à 15 minutes ou jusqu`à tendreté.
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Une fois que la citrouille est tiédir, scoop de la croûte, écraser à une pâte ou purée avec un robot culinaire ou au mélangeur. Si la chair est sensiblement humide, le transférer à une passoire et placer une plaque sur sa partie supérieure avec une grande boîte pour donner du poids. Cela pressera tout excès d`humidité, ce qui peut être sauvé pour la cuisson ou la cuisson. Pour citrouilles Jack-o`-lantern et d`autres humides, les variétés à saveur doux, vous pouvez créer une purée plus sec et plus savoureux en cuisant doucement la chair en purée dans un faitout, mijoteuse ou rôtissoire jusqu`à ce que l`excès d`humidité s`évapore, et la chair est légèrement caramélisés et bruni. Remuer fréquemment pour l`empêcher de coller et caniculaires.
