Vin maison de glace
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Le véritable art derrière le vin de glace ne se fait pas par le vigneron, mais par la nature. Afin de faire un vrai vin de glace, les raisins doivent geler sur la vigne. Lorsque le premier vrai gel de la saison frappe vos raisins, ce qui devrait être au moins -10 degrés C, vous pouvez les récolter le matin et les presser immédiatement alors qu`ils sont encore gelés. Si vous ne pouvez pas cultiver la vigne dans une région qui peut attendre d`un gel complet, vous pouvez simuler le processus en gelant les raisins, mais les résultats souffriront un peu. Le cépage le plus commun pour le vin de glace est Riesling, qui est déjà un vin doux blanc. Cependant, le processus peut être imitée avec d`autres, plus doux raisins.
En appuyant sur les raisins
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Il est impératif que les raisins sont pressés pendant qu`ils sont gelés, car cela est ce qui rend le vin de glace différent. En permettant à l`eau dans les raisins à geler, le sucre et d`autres arômes sont concentrés, ce qui rend le produit final beaucoup plus doux. si elles ont été dégelés, les raisins produiront beaucoup moins qu`ils ne le feraient donc être prêts à passer une bonne partie de votre récolte sur une plus petite quantité de vin. Vous aurez besoin de produire la même quantité de vos pressages que vous le feriez normalement. Si vous ajoutez simplement de l`eau pour augmenter le volume, le point entier de la fabrication du vin de glace est perdue.
Contiuning le processus
Une fois que vous avez appuyé sur les raisins congelés, le reste de votre vinification peut procéder comme d`habitude. La différenciation entre le vin de glace et le vin régulier est terminé, et il n`y a pas besoin de garder le produit congelé à ce stade. Continuez à utiliser vos techniques de vin préférées comme d`habitude, à l`exception que la fermentation peut prendre plus de temps que d`habitude en raison de la teneur en sucre accrue. Quand il est terminé, servez rafraîchissants avec un dessert sucré.