Dois-je utiliser de sel lorsque les huîtres de cuisson?

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sel gemme est bon marché quand il est acheté en quantités commerciales, ce qui est certainement l`une des raisons pour lesquelles les chefs - habituellement un groupe frugal, compte tenu des marges bénéficiaires étroites dans leur industrie - le favoriser. Cependant, le coût est une considération mineure ne. Visuellement les monticules d`utilisation de sel gemme pour les huîtres cuites au four ressemblent à la glace pilée utilisé pour les huîtres crues, une corrélation agréable. Le sel gemme sert également à maintenir le niveau des huîtres comme ils cuire au four, de sorte que la saumure savoureuse qui remplit leur coquille ne se perd pas. Enfin, et surtout, le sel permet d`assurer que les huîtres cuire uniformément.

L`une des vérités fondamentales de la cuisine est que les fours chauffent de manière inégale. Pour une illustration vivante de cela, saupoudrer d`une fine couche de chapelure sur votre plus grande plaque de cuisson et placez-le dans le four. Quand ils commencent à sentir bien au chaud, regarder à l`intérieur. Vous verrez quelques patches qui sont presque blancs, et d`autres qui sont sur le point de brûler. Avec les huîtres, cela voudrait dire que certains sont entièrement cuites ou même trop cuit avant que les autres se font. Le sel gemme minimise ce risque.

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La technique standard est de répandre le lit de sel gemme dans votre casserole, puis chauffer dans un four très chaud ou sous votre gril. Le sel absorbe la chaleur de votre four et retient, comme toute autre forme de roche. Lorsque vous Nestle le côté profond de votre huître dans le sel, la chaleur uniformément dispersé piégé dans le sel commence à cuire immédiatement les huîtres. Elle a aussi des pièges et absorbe tout déversement de liquide. Après quelques minutes dans le four, les huîtres sont prêts à servir, idéalement sur un monticule de sel de la température ambiante. De cette façon, la chaleur retenue dans le sel four ne les pas trop cuire sur le chemin de la table.

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Si vous ne disposeriez pas un gros sac de sel gemme à portée de main, le sel casher grossière est la meilleure alternative des ménages. Votre supermarché local a autant que vous pourriez avoir besoin, il est facilement disponible. Quelques agrafes de garde-manger comme le riz, l`orge ou les haricots secs peuvent aussi travailler, tenant les huîtres en position verticale mais offrant moins de chaleur pour aider à cuire les fruits de mer succulents. Si vous êtes un boulanger sérieux, vous pourriez avoir quelques jeux de poids en céramique utilisés pour garder les coquilles de tarte vides de bouffant. Elles sont idéales, piégeant la chaleur aussi bien que le sel gemme, mais relativement peu cuisines non commerciales ont assez pour cuire un grand lot d`huîtres.