Les meilleurs pacanes Pralines

En fonctionnement, dans le quartier français de la Nouvelle-Orléans depuis les années 1930, la tante Sally produit pralines qui contiennent le mélange traditionnel créole de pacanes et le sucre avec un soupçon de vanille. La recette, qui ne contient pas de conservateurs, commence par un pot en cuivre et se termine par les bonbons étant versé sur le marbre pour refroidir. Tante Sally vend trois types de pralines: original créole, crémeux et moelleux. La société crée également des sous-types de versions créole et crémeuse, y compris le chocolat triple pralines et les bananes d`origine nourricier crémeuse. Une boîte à six le nombre d`originaux créoles coûte Pralines environ 13 $ en 2011.

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Une opération de famille à Austin, au Texas, depuis 1878, Lammes Candies produit Texas Chewie pacanes Pralines, dont la société fait avec pacanes, sirop de maïs, le sucre, le beurre et le sel. La société utilise seulement Texas pacanes dans sa version moelleuse de la praline, dont la recette a été créée en 1892. Les pralines recouverts de chocolat au lait Lammes sont appelés Longhorns. A 1-lb. Boîte de Texas Chewie pacanes Pralines coûte environ 32 $. A 12 oz Boîte de frais Longhorns environ 27 $.

Si vous voulez l`aventure de faire vos propres pralines de noix de pécan crème, essayez le chef de la version Emeril Lagasse a produit sur son exposition Food Network « Emeril Live » en 2006. Rassembler les ingrédients: 1 tasse de sucre brun clair, tasse de sucre frac12-, tasse frac12- de crème épaisse, 4 c. beurre non salé, 2 c. eau et 1 moitiés de noix de pécan tasse. Mélanger les sucres, la crème, le beurre et l`eau dans une casserole à fond épais. Remuer sans cesse à feu moyen jusqu`à ce que les pralines atteindre le stade de softball, ou à environ 238 à 240 degrés F. Ajouter les pacanes. Retirez la casserole du feu. Incorporer le mélange constamment avec une cuillère en bois pendant environ deux minutes. Verser les pralines en petits tas sur 2 c. chacune sur un papier parchemin, papier aluminium ou de papier ciré. Laisser refroidir complètement.

Si vous préférez la version moelleuse de pralines qui comprend le sirop de maïs, essayez Texas pralines Toutes les recettes. Rassembler les ingrédients: antiadhésives aérosol de cuisson, sucre 2 tasses, 2 tasses de sirop de maïs léger, 1 lb de beurre, 2 tasses de crème épaisse, 2 c. extrait de vanille et 8 tasses pacanes. Placez une feuille sur des feuilles de cuisson. Vaporiser la feuille avec un aérosol de cuisson. Mélanger le sucre et le sirop de maïs dans une casserole. Tournez le brûleur à environ haute moyenne pour permettre au mélange d`atteindre 250 degrés F. Utilisez un thermomètre à bonbons pour vous assurer que vous atteignez la bonne température.

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Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre et mélanger jusqu`à ce qu`il fonde. Versez la crème dans progressivement. Remettre la casserole à la chaleur. Chauffer jusqu`à ce que le mélange atteigne 242 degrés F, en remuant constamment. Retirez la casserole du feu. Ajouter la vanille et les noix de pécan. Remuer jusqu`à ce que les pacanes sont entièrement recouverts. Verser les pralines en petits tas sur 2 c. chacun sur la feuille. Laisser refroidir complètement.