Comment utiliser un Mandoline

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Mandolines se déclinent en plusieurs variétés, des versions portables légers aux modèles en acier inoxydable de qualité industrielle utilisés dans les cuisines commerciales. Les versions les plus simples ont une seule lame fixe à une épaisseur de coupe spécifique, mais qui est rare. La plupart offrent des lames interchangeables ou réglables, de sorte qu`une seule mandoline peut se transformer en tranches ou en juliennes différentes épaisseurs. Les lames de certains traversent la plate-forme de coupe à angle droit, tandis que d`autres sont disposées à une diagonale ou même en forme de V. Toute lame fonctionne bien si elle est forte, mais les lames en angle ou en forme de V sont mieux à la coupe des produits doux, mûr. Mandolines comprennent presque toujours un garde-main de sécurité, conçu pour saisir le produit et de garder vos mains loin de la lame tranchante.

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Commencez par laver ou peler les produits comme vous le feriez normalement. Prenez une coupe fine de la fin ou du côté des légumes ronds pour fournir une surface plane, de sorte que les tranches sont utilisable dès le début. Certains contiennent handguards broches que vous insérez dans le légume pour le maintenir en place, tandis que d`autres ont une trémie vous déposez les légumes dans. Préparez la mandoline fermement sur la surface de travail, et faire glisser le protège-main et légumes à travers la lame avec une course lisse et une légère pression vers le bas. Une tranche parfaite passera de la lame à la planche à découper. Certains cuisiniers préfèrent couper loin de leur corps, tandis que d`autres préfèrent un côté motion- à côté non plus est approprié.

Vous trouverez généralement une petite souche du fruit ou du légume laissé dans le garde-main lorsque vous avez terminé. Ceux-ci peuvent être coupés manuellement ou mis de côté pour une utilisation dans d`autres plats. Si la mandoline est même légèrement flexible, prendre soin d`exercer régulièrement le même niveau de pression à la baisse. Dans le cas contraire, le poids de votre main peut déformer la plate-forme de coupe, faire quelques coupes plus épaisses que les autres. Pour passer de tranchage à juliennes, soit remplacer la lame ou - sur certains modèles - tourner un cadran sur le côté pour rétracter la lame plate et soulever la lame de juliennes. La plupart des mandolines fournir au moins 1/8-inch et 1/4 pouces options juliennes, et certains ont plus.

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En dépit de son apparence intimidante, une mandoline est beaucoup plus sûr qu`un couteau, si elle est utilisée correctement. Certains sont maladroits handguards, et il est tentant de tenir le légume dans vos mains nues plutôt que de jouer avec le couvercle de protection. Si vous le faites, il y a une forte probabilité que vous vous coupez mal. Si vous ne pouvez absolument pas vous habituer à la handguard, acheter un des gants en cotte de mailles légères que les bouchers utilisent pour protéger leurs mains pendant la coupe. Rincer les jus et les débris de la mandoline immédiatement, avant qu`il puisse sécher et coller. Les lames doivent être retirés de certains modèles pour le nettoyage, ce qui nécessite beaucoup de soin. Lavage à la main et les placer sur une serviette propre sécher à l`air, parce que - encore une fois - si vous essayez de les sécher à la main, vous risquez de vous couper.