Histoire de la soupe d`arachide africaine

Connu comme l`arachide ailleurs dans le monde, les légumineuses ne sont pas indigènes à l`Afrique. Ils ont été amenés sur le continent d`Amérique du Sud par les colons espagnols et portugais. Par conséquent, bien que nous ne savons pas quand le premier ragoût d`arachide africaine a été faite, nous ne savons pas aurait pu être avant que les arachides s`arrivés en Afrique au début des années 1560. A partir de là, les variations sur le ragoût ont commencé à apparaître dans toute l`Afrique de l`Ouest, en particulier le Nigeria, la Gambie et le Sénégal.

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En général, le ragoût peut être considéré comme une sorte de sauce servi sur l`amidon et fait avec des arachides, des tomates, une variété de légumes, et le plus souvent du poulet ou autre viande. D`autres ingrédients varient selon les régions, et peuvent inclure des légumes-racines comme les ignames, légumes verts cuits et diverses épices. cuisiniers africains cuillère généralement ragoût d`arachide sur le riz, le couscous, le millet ou les patates douces. Comme les ingrédients du ragoût d`arachide lui-même, ce que l`amidon, il est servi avec, et quels condiments accompagnent, dépend de la région.

Le livre de recettes du Congo, un site encyclopédique de traditions culinaires africaines, propose une version au beurre d`arachide ou cacahuètes grillées au sol, le poulet, les tomates, les ignames, les oignons, l`ail, les piments, et un choix de légumes, y compris le gombo, la courge, l`aubergine, les haricots et le maïs. La recette pour le ragoût spooning sur le riz et le servir avec un choix de condiments tels que les fruits tropicaux en tranches, chutney, œufs durs, sauce piquante africaine, la laitue hachée ou de persil, noix hachées et noix de coco râpée.

Parce que la Kwanzaa de vacances américaine a commencé comme une façon de célébrer l`héritage afro-américain, le ragoût d`arachide apparaît souvent comme un plat intégral de la fête de célébration.

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Arachides sont venus dans ce pays avec les Africains réduits en esclavage, qui les a appelés goobers ou pindars. Scholar Joseph E. Holloway cite des documents à la fois George Washington et Thomas Jefferson se référant aux noix à la fin des années 1790. Il est clair que la légumineuse africaine était devenue une partie importante du régime alimentaire américain du dix-huitième siècle. Il existe des esclaves dossiers de la soupe et d`innombrables autres repas de l`arachide au cours de cette période.

Afro-Américains servent souvent ragoût d`arachide pendant Kwanzaa comme une façon de célébrer les liens importants de la légumineuse à leurs propres racines africaines, ainsi que du fait de sa présence sur le maintien pendant les jours brutales de l`esclavage dans ce pays.

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Qu`est-ce que les Africains appellent « arachide », les Américains savent que « les arachides. » Pour compliquer les choses, quand les botanistes américains parlent de l`arachide, ils font référence à Apios americana, un important aliment de base des Américains autochtones dans les jours pré-coloniale. Cette plante vivace, tubercule riche en protéines, parfois connu sous le nom de « pomme de terre indienne, » mérite d`être mieux connu, en tant que culture alternative et qui a aidé les Amérindiens et les pèlerins à travers quelques hivers sombres.

Mais la légumineuse de renommée ragoût d`arachide / arachide africaine est, en fait, la Arachis hypogaea annuelle de la vigne, que la plupart des Américains savent que l`arachide. Cette légumineuse pousse en Afrique et dans le sud des États-Unis, et est originaire d`Amérique du Sud. Les deux Arachis hypogaea et Apios americana sont connus comme « earthnut, » en fonction de la part du monde. Mais en général, lorsqu`on se réfère à la légumineuse utilisé dans le ragoût Afrique de l`Ouest, l`arachide est plus couramment utilisé.