Quelle est la description d`un emploi Saucier Chef?

Outre les sauces faites à accompagner les plats de viande (qui sont préparés par le rôtisseur), le saucier prépare les sauces salées utilisées dans la préparation des plats, des sauces au beurre tels que beurre blanc aux sauces blanches comme béchamel. La plupart des sauces savoureuses sont basées sur des demi-glace, un mélange de bouillon de veau, et une base roux (farine de blé et de beurre clarifié). Un saucier veillera à ce qu`elles ont toujours demi-glace suffisante préparé pour un service.

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Ragoûts sont basés sur des stocks dans lesquels la viande, le poisson, les légumes (ou une combinaison d`entre eux) sont cuits. Un saucier est responsable de la création des stocks pour les ragoûts, habituellement en grillant des os de viande ou de poisson puis cuisson lente dans l`eau aromatisée avec des légumes stock (le céleri, la carotte et l`oignon sont les plus traditionnels) et les herbes. Le saucier utilisera ensuite ces stocks pour cuisiner ragoûts.

Le saucier est responsable de tous les plats qui exigent faire sauter. Ceci est une méthode de cuisson qui est relativement rapide, en utilisant une petite quantité de graisse de cuisson sur une chaleur relativement élevée. Les aliments à sautées est habituellement coupé en tranches fines pour aider les temps de cuisson rapide. cuisiniers faire sauter tous les ingrédients pour un plat en même temps (par opposition à, par exemple, à la poêle qui fait cuire un seul élément, par exemple un steak) et la nourriture est déplacé dans la casserole pour l`empêcher de brûler.

Dans la cuisine française (pour laquelle la cuisine de la brigade est généralement employée), hors d`œuvre est le nom donné à plats principaux. Le saucier est responsable de la production des hors-d`œuvre chauds commandés. Ceux-ci seront principalement prendre la forme de soupes, qui sera basée sur les mêmes stocks que celui utilisé pour les ragoûts.

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Le chef saucier sera également prévu pour maintenir l`efficacité et de propreté à leur poste de travail, commander des fournitures suffisantes pour couvrir les demandes attendues d`un service quotidien et de charger d`autres membres du personnel à la demande du sous-chef. Si le sous-chef est indisposé ou non au travail, le saucier sera prévu pour couvrir ses fonctions.

Selon le site Web de PayScale, un chef saucier peut espérer gagner entre 11 $ et 14 $ l`hou en Juillet 2010. Cela se traduit par un salaire annuel entre 22 000 $ et 31 000 $. Cependant, il y a des chances souvent à faire des heures supplémentaires qui est généralement rémunéré à temps et demi. Comme tout le personnel, le saucier sera censé travailler midi et soir, souvent dans un modèle de changement.