Comment exécuter un restaurant de cuisine

Voir la cuisine comme un effort d`équipe. Retenez les meilleurs pour chaque endroit et assurez-vous que tous sont clairs sur les rôles spécifiques et la façon dont ils coordonnent. Reconnaître et respecter tout le monde dans la cuisine pour leur contribution à la mission. Récompenser la performance et la promotion de l`intérieur.

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Maintenir un haut degré de concentration en tant que gestionnaire de la cuisine. Communiquer avec le personnel pour promouvoir l`efficacité et la productivité tout en étant conscient des coûts. Faire la gestion du personnel une priorité sur les préoccupations du menu.

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La main sur toute la responsabilité pour le menu du chef de cuisine. Embaucher quelqu`un qui est confiant et créatif et capable d`inspirer le personnel de cuisine avec un haut degré d`énergie et d`enthousiasme. Rencontrer régulièrement avec le chef de cuisine pour cultiver le travail d`équipe et la coopération.

Louez un sous-chef qui est prêt et capable de monter dans le rôle principal lorsque le chef de cuisine ne sont pas disponibles. Attribuez le sous-chef les fonctions de la formation du nouveau personnel de cuisine, commander de la nourriture, ce qui coûte le menu, la gestion des inventaires et l`élaboration d`un programme de formation standard.

Choisissez cuisiniers en ligne qui font preuve de flexibilité et une volonté d`apprendre. Recherchez des personnes qui sont des études rapides et désireux d`apprendre, qui fonctionnent bien sous le stress et qui communiquent bien avec les autres membres du personnel.

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Laissez le chef de chef et sous de participer à l`embauche de tous les cuisiniers de préparation. Assurez-vous que tous les cuisiniers de préparation comprennent le menu entier ainsi que le fonctionnement de tous les équipements de cuisine. Cross-train quelques-uns des cuisiniers de préparation à l`étape comme cuisine en ligne en cas de besoin.

Ajouter un lave-vaisselle haut de gamme à l`équipe, qui se rend compte de l`importance des étincelles de la vaisselle propre, verrerie et ustensiles de cuisine. Encourager le personnel de cuisine de l`importance des lave-vaisselle. Rappelez aux gens que presque tous les chefs de tête ont passé du temps comme les lave-vaisselle.