Comment faire un condiment Coriandre

Laver soigneusement la chaux unwaxed en le tenant sous l`eau courante froide et en le frottant entre vos mains ou le brossage avec une brosse à vaisselle à poils doux. Essuyez le sec chaux avec une serviette en papier.

Attrapez la poignée de votre microplane râpe fermement, tenant la lame dans un niveau, la position horizontale sur une planche à découper lisse et propre. Utilisez une râpe fine pour faire un feu, plus le zeste de poudre ou d`une râpe à gros trous pour faire plus gros brins qui ajoutent de la saveur de citron vert intense à vos condiments.

Tenir la chaux en toute sécurité dans vos doigts et frotter avec précaution dans une direction à travers la lame de la râpe, de balayage en douceur loin de la poignée. râper Seule la surface verte supérieure de la peau - éviter d`enlever la peau blanche sous la peau extérieure, ce qui peut donner à votre zeste d`une saveur désagréable, amère. Faites tourner la chaux et balayer à travers jusqu`à ce que vous avez râpées la peau entière de la chaux la lame de la râpe. balayer délicatement le zeste de lime dans un petit bol.

Fouetter quelques jaunes d`œufs dans un bol à mélanger et ajouter une pincée de sel et de poivre. Pour un punch supplémentaire de saveur, vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de moutarde ou si Dijon.

Continuer en fouettant vigoureusement le mélange et ajouter lentement l`huile - huile d`olive ou d`arachide faire l`affaire ici. ruisseler lentement dans les oeufs dans un goutte à goutte stable en remuant. Fouetter jusqu`à ce que le mélange prend une lisse, consistance crémeuse, fouettée.

Mélanger le zeste de lime à fond avec votre base de mayonnaise. Utiliser environ 2 cuillères à soupe de zeste par tasse de mayonnaise. Pour une mayo de chaux chaude et acidulée, se fondre dans un filet de sauce piquante ou de purée de chipotle fumé.

Combinez vos graines de moutarde - soit la variété de semences de votre choix ou un mélange de variétés - avec un mélange de durcissement liquide. Pour une moutarde de zeste de citron vert, vous pouvez utiliser une combinaison de vinaigre blanc ou de vin, de l`eau ou de la bière, selon le type de saveur que vous voulez pour votre moutarde. Utilisez environ une demi-tasse de graines pour tous les trois quarts d`une tasse de mélange liquide.

Laissez les graines et le liquide dans un récipient hermétique à la température ambiante pendant environ 2 ou 3 jours pour guérir.

Assaisonnez le mélange guéri de graines et liquide avec le zeste de citron vert - utiliser à peu près le zeste d`un citron vert, et ajoutez quelques giclées de jus de lime frais si vous le souhaitez. Assaisonner les graines avec des épices supplémentaires par votre préférence. Par exemple, utiliser du sel de mer, poudre de curry et de sucre pour une moutarde de chaux au curry ou le curcuma, le sucre et le jus de lime pour une moutarde citron-lime.

Broyer vos graines de moutarde assaisonnés et salaisons avec un mortier et un pilon ou un moulin à épices jusqu`à ce qu`ils aient une consistance lisse avec une texture légèrement granuleuse mais tartinable.