Caractéristiques des mollusques et crustacés

Mollusques et crustacés sont classés en deux groupes: les mollusques, qui consistent en des palourdes, les moules, les pétoncles et les huîtres et les crustacés tels que les homards, des crevettes, de crabes et de crevettes. Sauf si vous habitez sur la côte, des variétés moins communes de coquillages - tels que le buccin, pervenche et conques - prennent un peu de travail pour traquer, mais leurs saveurs et textures spéciales font l`effort vaut la peine.

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travaux de fruits de mer avec presque toutes les méthodes de cuisson - vapeur, poché, frire et rôtir produisent chacun des résultats différents. Doux, les techniques de cuisson à la chaleur humide, comme cuisson à la vapeur et le braconnage, mieux préserver la saveur subtile et délicate texture de coquillages. Cependant, plusieurs préparations - comme le homard thermidor - comptent sur feu vif, sec pour caramélisation.

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