Que pouvez-vous substituer à l`huile à salade vinaigrette?
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Le pétrole est juste un sur de nombreux ingrédients qui peuvent être utilisés pour fabriquer des pansements savoureux à salade. Bien sûr, il ajoute de la saveur subtile et le corps séduisant à votre dressing, mais il ajoute également une quantité importante de graisse et de calories à votre salade en bonne santé. Concocter un lot de vinaigrette sans huile qui obtient vos papilles en combinant le chant des herbes fraîches et d`épices avec du vinaigre ou de jus d`agrumes et un substitut de l`huile pour l`aider à s`accrocher à vos verts.
épaississeurs
Pour compenser la viscosité que l`huile ajoute à la vinaigrette, vous pouvez remplacer l`un des épaississants suivants:
- Co**rnstarch: ** Mélanger 1 cuillère à café de fécule de maïs avec 1/2 tasse d`eau ou de bouillon dans une casserole. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé et faire mijoter jusqu`à ce que le liquide est clair et épaissi. Laisser refroidir avant de l`utiliser.
- Eau de cuisson: Les auteurs du livre No More Bull vous recommandons d`utiliser le refroidissement de cuisson restant liquide après la cuisson des pommes de terre, pois chiches ou les haricots cannellini pour épaissir la vinaigrette à la place de l`huile.
- Gomme de xanthane: Cet ingrédient est souvent utilisé pour remplacer le gluten dans la cuisson sans gluten. Ici utilisé, il fournit un épaississement et émulsification en place de l`huile. (Ref 2, page 298) Pour l`utiliser comme substitut de l`huile dans votre vinaigrette, ajouter 1/8 à 1/4 cuillère à café de gomme xanthane pour chaque 1 cuillère à café de liquide utilisé dans la recette de vinaigrette. (Ref 3)
Moutarde
Tout comme la moutarde peut être utilisé dans un pansement à base d`huile pour émulsionner l`huile et le vinaigre, il peut ajouter de la saveur et le corps à votre vinaigrette sans huile, sans graisse supplémentaire. Utilisez la moutarde de Dijon pour une saveur kicky, ou une utilisation simple moutarde jaune pour un goût plus doux. Faire un vinaigrette à la moutarde, mélanger la moutarde 1/3 de tasse avec 1/4 de tasse de vinaigre, 1/2 cuillère à café édulcorant, une cuillère à café de poivre noir moulu et 2 cuillères à soupe d`eau. Mélanger le mélange dans un mélangeur, robot culinaire ou avec un mélangeur à main et assaisonner au goût avec du sel.
Purées
Tout comme les purées de fruits peuvent être utilisés pour remplacer la graisse dans la cuisson, vous pouvez aussi les utiliser comme substitut de l`huile dans votre vinaigrette. Voici quelques exemples de citrouille et de la compote de pommes en conserve. Pour tous les 3 cuillères à soupe de vinaigre, essayer le mélange dans environ 1/4 tasse de compote de pommes non sucré. Assaisonnez le mélange avec vos herbes ou assaisonnements préférés, comme le cumin, le sel et le poivre. Jouez la douceur avec un peu de sirop d`érable, ou ajouter un coup d`épices avec un soupçon de poivre de Cayenne et l`ail haché.
beurres de noix
Ajouter le corps et la saveur à votre vinaigrette en combinant vos ingrédients avec du beurre de noix riche en protéines au lieu de l`huile. Bien que de nombreuses recettes appellent à une petite quantité d`huile supplémentaire, vous pouvez le laisser sans sacrifier la qualité ou la saveur. Par exemple, pour faire un vinaigrette d`arachide asiatique, combiner 1/4 tasse de beurre de noix avec une quantité égale d`eau, 1 cuillère de vinaigre, 2 cuillères à soupe de chaux fraîche ou de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sauce de soja, 2 gousses d`ail, 3 cuillères à soupe de miel et de 1 à 2 cuillères à soupe de gingembre frais. Ajouter les flocons de piment rouge écrasés ou un peu Sriracha pour la chaleur, si on le souhaite.
Tahini
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Certes, cela peut être un peu d`un tricheur depuis de nombreuses marques, et même tahini maison, contient une petite quantité d`huile pour la douceur. Il ajoute une profondeur de saveur et crémeuse qualité à votre vinaigrette sans huile supplémentaire, mais - ce qui en fait digne de mention. Pour faire un acidulé, riche vinaigrette tahini, mélanger 2 cuillères à soupe de tahini avec 1 cuillère à soupe jus de lime ou de citron fraîchement pressé, 3 cuillères à soupe de jus d`orange fraîchement pressé, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe de sirop d`érable ou d`agave, et sel et poivre au goût. (Ref 4) Idéalement, mélanger les ingrédients avec un mélangeur ou un mélangeur à immersion pour une cohérence optimale. Ajouter extras savoureux, tels que des herbes, le gingembre frais ou de l`ail pour faire varier le goût de votre vinaigrette tahini.
Ingrédients crémeux
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Lorsque vous voulez ajouter onctuosité et la richesse à votre vinaigrette sans huile ou des produits laitiers, essayez d`ajouter un des ingrédients suivants crémeux pour épaissir votre vinaigrette:
Avocat: Un peu va un long chemin lorsque vous utilisez avocat pour faire un pansement rapide, crémeuse. Remplacez l`huile dans votre recette de vinaigrette avec 1/4 d`un avocat. Mélanger avec le jus d`agrumes ou de vinaigre, les herbes, le sel et le poivre pour un pansement rapide.
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Tofu soyeux: le Kitchn recommande le mélange dans une petite quantité de tofu soyeux avec votre vinaigre et d`herbes favori pour faire une vinaigrette savoureuse, crémeuse.
Yaourt: yaourt grec, en particulier, contribue à ajouter de l`épaisseur et le corps à votre vinaigrette en plus de donner une saveur crémeuse avec saveur subtile. Ajouter une ou deux cuillerées à d`autres ingrédients pour faire quoi que ce soit de Sauce César au ranch, déesse verte, moutarde au miel ou les sauces à graines de pavot.