Comment faire cuire flet farcis à la viande de crabe

Vider le crabmeat si nécessaire et l`ajouter à un bol. Réservez tout présent de jus.

Ajouter une graisse savoureuse à la chair de crabe. Toute graisse savoureuse, comme l`huile d`olive, le beurre fondu ou crème, travaille ici. Utilisez juste assez gras pour donner la chair de crabe maigre une texture crémeuse et aider à le lier.

Ajouter un acide au goût de la chair de crabe. Le jus de citron convient généralement mieux, mais le jus de lime, la sauce de soja ou même un produit de tomate, comme San Marzanos en conserve finement haché - qui ont plus acide que les produits frais - fonctionnera. Vous voulez juste assez acide pour donner le contexte gras en bouche et couper sa richesse.

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Ajouter des herbes fraîchement coupées à la chair de crabe. L`aneth, le thym et le basilic sont des classiques, mais jamais hésité à essayer quelques herbes que vous associez pas normalement aux fruits de mer, comme la sauge, l`origan et la coriandre.

Ajouter brunoise, les légumes légèrement aromatiques à la farce au goût, si désiré. Poireaux, oignons verts et fenouil fonctionnent bien avec la chair de crabe. Si vous avez des doutes sur l`ajout de composés aromatiques au goût de la farce au crabe, aller avec le moins est-meilleure approche.

Ajouter un liant secondaire, parfumée au mélange. Les jaunes d`oeufs et le travail de la mayonnaise meilleurs comme liants secondaires, mais si vous voulez une farce plus lourd, ajouter la chapelure panko. Utilisez juste assez pour tenir légèrement la farce ensemble.

Mélanger la farce en le pliant doucement sur lui-même avec une cuillère. Évitez rapidement stirring- vous voulez conserver autant que possible la texture. Assaisonner la farce au goût avec du sel casher et le placer dans le réfrigérateur.

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Faire chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Pat les filets de limande à queue sécher avec une serviette en papier. Couper chaque filet pensé horizontalement au centre, ou « papillon » il, arrêter environ 1/2 pouce de la fin, et appuyez ouvert.

Assaisonner les filets des deux côtés avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût. Incorporer la farce et ajuster sa consistance, si nécessaire, en utilisant le liquide réservé.

Verser la farce de crabe à une profondeur d`environ 1/2 pouce sur les filets ouverts, mettant à environ 1/4 de pouce à partir des extrémités. Rouler le filet dans un serré, mais pas serré, roulade. Attachez la roulade parfaitement à des intervalles de 1 pouce avec de la ficelle de cuisine.

Enrober les roulades avec de l`huile d`olive et les placer dans une feuille de plat ou de cuisson peu profond, espacés d`au moins 1 pouce l`une de l`autre- lieu le moule dans le four.

Cuire le flet farci jusqu`à ce que la garniture atteigne 145 F, soit environ 15 à 20 minutes. Garnir d`herbes fraîches, arroser de beurre ou d`huile d`olive et servir.

Rincer le flet et séchez à l`intérieur et à l`extérieur. Utiliser un flet mis à l`échelle et nettoyé, la tête enlevée, pour la préparation en peluche. Enduire le poisson avec l`huile d`olive et assaisonner au goût intérieur et à l`extérieur.

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Bourrer la cavité du flet avec 3/4 à 1 tasse du mélange de crabe. Attacher le poisson transversalement à travers l`espace de la cavité à des intervalles de 1 pouce.

Faire chauffer le gril à feu moyen. Si vous avez un gril à charbon de bois, 1 couche de charbon devrait le faire. Fermez le gril et laissez-le chauffer pendant environ 15 minutes.

Grill la limande à queue pendant 20 minutes de chaque côté, ou jusqu`à ce qu`elle atteigne 145 F au centre.