Comment un flet Fileter

Laver le flet soigneusement sous l`eau froide, courante pour enlever la boue, ou les poissons glissent autour lorsque vous essayez de le couper.

Placez le poisson, côté lumière vers le bas, sur une planche à découper.

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Tenir le couteau à fileter verticalement et faire une incision juste derrière la tête, coupe vers le bas jusqu`à la colonne vertébrale. Dessiner la pointe du couteau Crossways autour de la tête pour faire une incision courbe. Les travaux de la lame avec des coupes précises mais énergiques pour séparer les segments osseux pointus du cartilage.

Insérer la pointe du couteau, juste en face de la queue, abaisser le couteau et couper avec le côté de la lame tout autour du bord du poisson à l`incision de la tête. Vous devriez entendre la lame éraflure sur les os de la cage thoracique que vous allez. Soulevez la peau légèrement et séparer le rabat du corps en coupant vers l`intérieur vers l`épine dorsale avec des traits de lumière propre, jusqu`à ce que vous pouvez plier le filet sur l`épine dorsale centrale.

Répétez le processus de l`autre côté du poisson. Comme vous le couper à travers la chair près de la colonne vertébrale, le filet devrait soulever clair.

Poser le filet, peau vers le haut, sur le plateau et faire glisser un couteau latéralement sous le rabat de la peau près de la queue. Tenir le rabat de la peau en place, travailler le couteau sur le côté le filet pour enlever la peau. Pêche à la ligne la lame légèrement vers le haut contre la peau devrait couper le filet facilement, avec un minimum de gaspillage.

Retournez le poisson et répétez le processus pour le ventre, ce qui donne un petit filet.

Rincer soigneusement chaque filet sous l`eau courante froide et couper loin toutes les taches de la peau reste.

Couper au centre des deux côtés pour produire 4 filets au total.

Laver la limande à queue sous l`eau courante froide et placer dans une plaque de cuisson, le ventre ou le côté de la lumière vers le bas. Bruiner la plaque de cuisson avec de l`huile d`olive empêche le collage.

Assaisonner la limande à queue avec de l`huile d`olive, le sel et le poivre.

Cuire au four pendant 20 minutes à 425 degrés Fahrenheit jusqu`à ce que la chair est toujours blanche, puis retirer du four et placez sur une planche à découper, le ventre vers le bas.

Tracer une incision avec la pointe d`un couteau à fileter vers le bas le squelette de la tête à la queue, puis exécuter la lame autour de deux bords du poisson, juste à l`intérieur de la jupe plissé de petits os et la chair de papier mince.

Faire glisser une spatule à lame plate de l`extérieur du poisson sous le filet en direction de la colonne vertébrale, ce travail à partir de la queue de la tête à se soulever un seul filet.

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Retournez le poisson et répétez le processus.

Diviser chacune des sections supérieure et inférieure en 2 filets et déposer sur une assiette de service. La peau peut être consommé, ou il glissera facilement à l`la lame plate d`un couteau.