Comment faire cuire fruits de mer

Rangez les moules fraîches dans un bol ouvert au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Rincer les moules fraîches sous l`eau courante lente pendant environ 30 minutes. Jeter les moules lourdes (qui sont remplis de boue), des coquilles brisées ou des obus qui sont ouverts.

Prenez un couteau bien aiguisé et gratter délicatement la « barbe » du bord de chaque moule. Choisissez les croquants, les crabes de pois comestibles qui vivent sur les moules.

Cuire les moules 8 à 10 minutes jusqu`à ce que les coquilles pop ouvert. Servir avec une sauce au beurre, vin blanc et l`ail.

Ramassez les huîtres dans les mois contenant la lettre R (Septembre) ou dans les mois d`hiver lorsque l`eau froide dans le lit d`huîtres produit saveur de pointe. Cherchez et non fêlés qui sont bien fermées.

Demandez au poissonnier de écailler des huîtres fraîches ou faire vous-même. Frottez l`extérieur et les écailler soigneusement avec un couteau bien aiguisé. Porter un gant en caoutchouc lourd pour maintenir la coquille d`huître pour éviter les blessures.

Servir les huîtres crues sur la demi-coquille avec sauce cocktail et des biscuits, ou florentine au four. huîtres entières sauteuses, font chaudrée d`huîtres ou les faire frire dans une panure légère.

Choisissez coquilles Saint-Jacques de la mer ou les pétoncles de la baie, les deux qui viennent décortiqués et prêts à se préparer. Dénuder et jeter la petite bande de tendon qui est attaché à chaque feston.

Acheter coquilles Saint-Jacques « secs ». Refusez coquilles Saint-Jacques qui ont été trempés dans les phosphates, ce qui les amène à absorber l`eau et de perdre la saveur.

Faire pétoncle Serviche, un apéritif à base de pétoncles frais baie marinées dans les jus d`agrumes. Griller, rôtir ou faire sauter gros pétoncles comme un plat principal.

Stuff les pétoncles avec un mélange de chapelure et le basilic.

Acheter des palourdes fraîches dans la coquille. Conserver dans un bol ouvert dans le réfrigérateur.

Laver les palourdes sous l`eau courante pour enlever tout le sable avant de les préparer. Les petites praires doivent être traitées de la même manière que les moules.

Vidéo: Cours de cuisine: Les fruits de mer

Faire cuire myes avant de les manger. Lavez-les soigneusement sous l`eau courante, car ils contiennent toujours beaucoup de sable et de la boue.

Vidéo: Paella aux fruits de mer Oranaise

Vapeur, frire, cuire et palourdes gril. Shuck et de les préparer dans un sauté.