Comment préparer Escargot

Vidéo: Les escargots à la marocaine -------- كيفية تحضير الحلزون على الطريقة المغربية

L`escargot brun commun, vous verrez dans votre jardin est l`un des deux consommés avidement en France. les recueillir dans la soirée ou à l`aube, les ramasser de vos plantes et les zones abritées sous des rochers ou des planches. Laver les escargots sous l`eau froide - il ne fera pas mal les - et les mettre dans une casserole ou un seau. Tapisser le fond avec de la farine ou la semoule de maïs, et de leur donner une soucoupe d`eau à boire. Couvrez le dessus étroitement avec treillis métallique ou étamine, garder votre apéritif de s`échapper. Transférer les escargots dans un seau propre tous les jours. Si vous avez seulement un, nettoyer scrupuleusement puis retourner les escargots après. Ils doivent vivre dans cet habitat propre pendant 10 à 14 jours, pour purger leur système digestif de toutes les toxines. Nourrissez son, farine de maïs ou de la laitue jusqu`à ce que les deux dernières à trois jours, quand ils doivent jeûner.

Vidéo: Comment préparer et conserver des escargots

Vidéo: Nettoyage des chairs d`escargots avant blanchiment

Une fois vos escargots sont purgés et grasse, le processus de préparation peut commencer. Placez-les dans un bol et les recouvrir d`eau froide. Ajouter quelques cuillères à soupe de sel et un peu de vinaigre, qui tuent les escargots et ôtent toute leur couche protectrice de mucus. Faire tremper les escargots pendant 4 à 8 heures, ou modifier la saumure toutes les 30 minutes pendant 2 heures. Rincer les escargots bien, sous l`eau courante froide. Laisser mijoter les escargots pendant 12 à 15 minutes, jusqu`à ce qu`ils soient en vrac dans leurs coquilles. Egouttez-les et utilisez une fourchette de cure-dent ou d`un cocktail pour les retirer de leurs coquilles. Coupez le doux, sombre « pied » de la pointe de chaque escargot. Faire bouillir l`eau, le vinaigre de vin blanc, poivre, des oignons et des herbes pour faire un « court-bouillon. » Goûteuse Strain les arômes, puis laisser mijoter les escargots pendant 30 minutes - pour une texture légèrement mâcher - ou jusqu`à trois heures, jusqu`à tendreté.

A ce stade, vos escargots de basse-cour sont l`équivalent du genre en conserve - bien plus petit - et sont prêts à l`emploi. La méthode de préparation classique, connu chefs comme Escargots « à la Bourguignonne, » ou escargots de Bourgogne de style, exige le beurre battu bien avec les échalotes, l`ail, le persil, le sel et le poivre, et un peu de vin blanc sec. Verser ce beurre dans vos coquilles Escargot, que d`ajouter un escargot ou deux et garnir avec plus de beurre. Sinon, les magasins de cuisine vendent des plats de cuisson avec six petites tasses pour faire Escargot ou champignons farcis. Remplir ces dépressions avec du beurre et les escargots. Griller les escargots jusqu`à ce que le beurre et les bulles vapeurs, et servir avec des tranches de baguette croustillante.

Vidéo: Escargot sauté

Ce hors-d`œuvre grésillement est le plus familier plat Escargot, mais d`autres sont tout aussi bien. Les français parfois farcir les coquilles avec des fromages forts, au lieu de beurre à l`ail, en complément aux escargots. Ils sont aussi bien quand il est associé aux champignons sautés et une sauce à base de vin. Pour un repas plus copieux, utilisez les escargots au lieu de palourdes dans votre sauce pour pâtes rouge ou blanc favori. Escargots - pas de fruits de mer coloré - sont aussi un ingrédient de signature dans les plus anciennes recettes et les plus authentiques pour la paella espagnole. Le plat utilise traditionnellement des ingrédients tels que les escargots et les lapins, que les travailleurs de la vigne pourraient fourrager qu`ils exerçaient leurs fonctions.