Faire griller du poisson 101

Adler aime l`idée de poissons à des événements de hayon pour le facteur de santé seul. Par rapport aux hamburgers typiques et marmots, du poisson grillé est une option nettement plus saine avec ses oméga-3 sains pour le cœur des acides gras.

Adler dit le meilleur poisson pour le barbecue est un poisson à chair ferme, comme le poisson-chat d`élevage, le flétan ou le saumon. Les meilleurs choix sont des types suivants texture moyenne comme le tilapia.

La règle pour l`achat du poisson est frais ou aller rentrer à la maison, dit Adler, dont de nombreux livres de cuisine comprennent « 25 Essentials: Techniques pour faire griller du poisson. » Si vous avez seulement l`accès aux poissons congelés, Adler dit que vous devez demander si elle était fraîche quand il a été gelé. Adler recommande FAS (congelé en mer) poissons. Si vous n`êtes pas sûr si le poisson est frais ou non, lui donner le test de l`odorat.

« Vous voulez le plus propre poisson odeur », dit Adler. « Les poissons devraient sentir comme l`air salin. Aussi, assurez-vous qu`il est ferme. Si vous appuyez légèrement sur le milieu du filet, la viande devrait revenir au printemps. Si vous appuyez sur et celle-ci reste, ce n`est pas le poisson le plus frais « .

Aux fins talonnage, Adler aime tacos au poisson et des sandwiches. Adler recommande la mise en place d`une barre de garniture, ce qui permettra aux clients de personnaliser le plat en fonction de leur propre palais. éléments de la barre de garniture pour les tacos de poisson pourraient inclure la salsa à la mangue, jalapenos en tranches, la coriandre hachée, les oignons et le fromage violet au vinaigre Cotija émietté.

Le Griller de poissons réticents trouveront que l`industrie de la cuisine a servi des outils spécialisés qui rendent le processus facile. Ils comprennent des tapis de grillade en silicone anti-adhésifs et des paniers de grillade de filet de poisson articulé. Mais tout ce que vous avez besoin, selon Adler, est une spatule à long manche avec une surface assez grande pour vous permettre de soulever et de retourner un filet de poisson.

Sear le poisson directement sur le feu pour les saveurs caramélisées et variété de textures qui viennent de la chaleur élevée et des flammes nues. Si vous êtes prêt à sacrifier un peu de saveur pour plus de commodité, Adler recommande un autre outil utile: un rouleau de papier d`aluminium.

« Faites-les à l`avance avec un filet de poisson et l`assaisonnement dans le paquet de papier d`aluminium et garder les paquets refroidir dans un réfrigérateur ou de la poitrine de la glace, « dit-elle. » Vous lancez les paquets sur le gril et vous obtiendrez un filet de poisson qui est cuit à la vapeur et cuit dans le paquet de papier d`aluminium et délicieux « .

Commencez avec un grill propre, huilé. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, disposer les charbons pour produire de la chaleur élevée. Si vous utilisez un barbecue à gaz, régler la température à moyenne élevée à élevée. Grill poissons pendant 10 minutes par pouce d`épaisseur dans la partie la plus épaisse du filet ou steak, dit Adler. Faire tourner une fois, et plus d`une fois, à mi-chemin à travers le processus de cuisson.

« La chaleur élevée donne plus des marques de gril et cuisine beaucoup plus rapide », dit-elle. A 1 / filet de 2 pouces d`épaisseur volonté grill dans environ quatre à cinq minutes.

La façon dont vous obtenez vos poissons de votre poissonnier ou épicerie (ou la façon dont vous le nettoyer vous-même) peut affecter la façon dont vous griller et comment le processus facile ou difficile sera. Par exemple, Adler dit que la peau doit être laissée sur les poissons destinés à la grille, en particulier pour les filets plus grands.

« Il y a plus de tissu conjonctif sur le côté de la peau du filet, et la peau aidera à garder le poisson ensemble », a dit Adler. « Grill le côté chair vers le bas, puis retourner sur le côté de la peau. De cette façon, lorsque le poisson est fait, vous retirez le poisson hors de la grille de son côté peau avec moins de chance robuste qu`elle ne tombe en dehors. »

Il n`y a pas longtemps, même Snell a changé ses voies. Il a fini avec un réfrigérateur rempli de filets de sébaste frais, le résultat d`un ami généreux de la bonne fortune sur un voyage de pêche du golfe du Mexique. Avec plus de poisson frais que l`espace congélateur, il a décidé de griller la prime avant un jeu Saints. Au lieu de suivre une recette, il a essayé de recréer le taco poisson à l`un de ses restaurants mexicains locaux préférés. Ce fut un succès.

Vidéo: Technique de cuisine : Désarêter un filet de poisson

« Il était grand, » dit-il. « Je viens assaisonné [le poisson] avec du sel et du poivre et un peu de pression de chaux. Nous avons fait tacos au poisson avec des tortillas de maïs et une salade de raifort épicée. Les gens les aimaient « .