Comment découper un pétoncle

Remplissez le fond de la poitrine avec une épaisse couche de glace. Dump les coquilles Saint-Jacques dans au-dessus de la glace. Fermez le couvercle et laissez les coquilles Saint-Jacques pour obtenir quelque temps froid. Vous saurez quand ils sont prêts à couper parce que leurs coquilles ne seront pas bien fermé. Et, les coquilles se sentent bien et le froid.

Placez un seau entre vos genoux pour tenir les bouts. Tenir la coquille Saint-Jacques sur le seau dans une main avec son côté sombre vers le haut. La charnière de la coquille doit être loin de vous.

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Insérez la lame du couteau entre les coquilles supérieure et inférieure sur le côté gauche de la charnière pour découper une coquille Saint-Jacques. Travailler le couteau autour et gratter sous la coque supérieure à mi-chemin pour couper le muscle du pétoncle lâche de la coquille. Retirez la coque supérieure et le jeter.

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Commencez à la charnière et racler vers vous jusqu`à ce que la membrane noire vient sur le muscle (le bouton blanchâtre) pour découper une coquille Saint-Jacques. Prenez la membrane, retirez-le et de le jeter dans le seau.

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Faites glisser la lame du couteau sous la base du muscle et le couper. Placez le muscle dans un récipient propre. Mélanger la coque inférieure de l`échancrure dans le seau.