Loi sur les additifs alimentaires Qu`est-ce que comme un tampon?

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Buffers sont des produits chimiques qui maintiennent l`acidité des aliments au niveau approprié. Cela permet à la saveur et l`apparence à maintenir et est également essentiel à la préservation d`un certain nombre d`aliments transformés. L`acidité de la nourriture est une mesure de la concentration d`ions hydrogène dans le produit alimentaire. Les additifs qui agissent comme des tampons comprennent habituellement des sels métalliques correspondant à un acide faible se trouve naturellement à l`intérieur de l`aliment à conserver. Par exemple, l`addition de citrate de sodium à un aliment contenant de l`acide citrique va créer une solution tampon. Dans la solution tampon, l`acide faible et son sel existent en équilibre, ce qui leur permet de résister à des changements dans l`acidité par réaction avec des ions d`hydrogène d`appoint pour les éliminer, ou en générant de nouveaux ions d`hydrogène en cas de besoin. Cela permet de maintenir une acidité constante dans le produit alimentaire.

Les additifs citrate sont largement utilisés antioxydants et des tampons qui ont une gamme d`applications. Ils sont tous capables de réduire la réaction chimique qui provoque la décoloration des fruits, si un membre de ce groupe de produits chimiques est souvent l`additif de choix dans les produits de fruits. citrate de sodium (E331) est un additif alimentaire polyvalent utilisé comme tampon principalement dans les confitures et les gelées. citrate de potassium (E332) est un autre additif anti-oxydant et de mise en mémoire tampon qui se trouve dans un certain nombre de produits alimentaires, y compris des gâteaux et des biscuits, du fromage et de la confiture. Le citrate de calcium (E333) est un régulateur d`acidité importante qui est souvent utilisé dans les boissons gazeuses.

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phosphate monopotassique (E340) est principalement utilisé comme antioxydant, mais il a également des capacités de mise en mémoire tampon. Il est utilisé dans les produits de pouding tels que les mélanges de crème et de lait en poudre et gelée, et peut être ajouté à la viande cuite. phosphate monopotassique est un ingrédient important dans de nombreuses boissons sportives, car il fournit le potassium comme électrolyte, tout en offrant une action de mise en mémoire tampon.

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Tartrate de potassium (E336) est obtenu à partir de raisins au cours de la vinification. En plus de son action tampon, tartrate de potassium contribue également à augmenter régulièrement du pain. Il est utilisé comme un tampon dans la production de vin et du pain, et peut également être ajouté aux mélanges de tarte aux fruits.