Comment fumer Mulet

Vidéo: Comment fumer facilement du saumon ,truite , maquereau ou autre poisson.

Mélanger 1 tasse de sel casher ou de la mer par 1 litre d`eau dans un grand pot. Ajouter Brins d`herbes fraîches, quelques éclaboussures de jus de citron et / ou clous de girofle au goût.

Coupez les têtes de poisson dans les branchies, puis le poisson papillon en les coupant en bas du dos à la queue. Nettoyer les tripes, et éventuellement enlever l`épine dorsale pour plus encore le tabagisme.

Rincez le poisson dans l`eau courante froide.

Faire mariner le mulet dans la saumure d`eau salée pendant 30 minutes au réfrigérateur. La solution salée donne la saveur au poisson et il empêche de ramollir pendant le processus de fumer.

Retirer le poisson de la solution de saumure et les rincer à l`eau froide.

Sécher le rouget, côté peau vers le bas, pendant la nuit dans le réfrigérateur pour former une pellicule de peau collante sur la surface, ce qui permet de les empêcher de sécher tout en fumant.

Frottez le poisson sec avec de l`huile végétale et votre mélange d`épices préférée ou poivre, le paprika et autres épices pour rehausser la saveur.

Vidéo: Technique de cuisine : cuire un poisson au four

Faire tremper la nuit des copeaux de bois dans l`eau. Utilisez les puces de votre choix, comme le caryer, le bois de pomme ou de prosopis.

Égoutter et placer les copeaux trempés dans le fumoir, que ce soit sur un support ou dans une boîte de fumeur au-dessus de votre source de chaleur.

Vidéo: Lever les filets d`un poisson (mulet noir). Petits produits, grande cuisine. Editions Sud Ouest

Ajouter de l`eau à votre fumeur de garder l`humidité du poisson.

Poser le poisson en une seule couche, côté peau vers le bas, sur une grille à mailles.

Réglez la température à 150 degrés Fahrenheit.

Fumer pendant 1 1/2 à 2 heures.

Faire tremper la nuit des copeaux de bois dans l`eau. Utilisez les puces de votre choix comme le caryer, le bois de pomme ou de prosopis.

Placez des charbons ardents sur un côté de votre barbecue.

Versez l`eau dans une petite casserole en aluminium. Placez-le sur l`autre côté de vos charbons pour garder le poisson humide en fumant.

Égoutter et envelopper les copeaux de bois dans une feuille d`aluminium et percer plusieurs trous dans le paquet de papier d`aluminium pour produire de la fumée.

Vidéo: Rillettes de mulet à la ciboulette

Placer les copeaux de bois enveloppée de papier d`aluminium sur les charbons chauds.

Mettre le rouget en une seule couche, la peau vers le bas côté, du côté de la grille qui est loin de la braise.

Fermez la grille et de ventilation légèrement.

Fumer pendant 1 1/2 à 2 heures.