Comment: Toast français pour 300 personnes
Les choses dont vous aurez besoin
- Très grand bol, ou un pot de six gallons
- Jumbo fouet
- 9 à 12 quarts œufs entiers congelés, décongelés, ou un cas complet (15 douzaine) oeufs entiers
- 9 à 10 litres de lait
- 3 1/2 lbs sucre
- 3 cuillères à soupe de sel
- 1/2 tasse d`extrait de vanille
- cannelle 1/4 tasse
- 600 tranches de pain en tranches épaisses, souvent appelé « Texas Toast » (environ 20 livres, ou 10 pains commerciaux de deux livres)
- 50 moules à usage unique feuille pleine taille pour les tables de vapeur
- pulvérisation Pan
- Feuille d`aluminium
Commencez la veille. Dans un très gros pot ou un bol de mélange, mélanger les oeufs, le lait, le sucre, le sel, la vanille et la cannelle jusqu`à ce que les oeufs sont entièrement incorporés dans le lait et le sucre est dissous. Faire plusieurs petits lots si nécessaire, au lieu d`un grand lot. Si vous avez accès à une cuisine commerciale, vous pouvez le faire rapidement dans un grand mélangeur de style boulangerie.
Disposez autant de casseroles de feuille que votre espace le permet de travail, et de les pulvériser avec le jet de casserole. Tapisser le fond de chaque moule avec du pain, couper des tranches en bandes pour remplir les places vides dans la casserole.
Versez cinq tasses de l`oeuf et le mélange de lait sur le pain dans chaque casserole, en prenant soin de couvrir complètement le pain. Certaines marques de pain absorbent plus de liquide que d`autres, de sorte que vous devrez peut-être ajouter un peu plus.
Couvrir les casseroles avec du papier d`aluminium et mettre au réfrigérateur. Répétez jusqu`à ce que toutes les casseroles sont remplis. Laisser les casseroles de se reposer pendant la nuit dans le réfrigérateur de sorte que le pain peut absorber toute la crème anglaise.
Faites chauffer votre four ou four le jour suivant, à 425 degrés Fahrenheit. Retirez le revêtement de papier d`aluminium et placez deux casseroles sur chacun des supports du four, ou trois si vous avez un four de taille commerciale. Cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes, faire tourner les plateaux d`une étagère à l`autre au point milieu. Le pain français devrait être légèrement dorée sur le dessus, et le mélange d`œufs doit être placé au milieu.
Retirez les casseroles du four. Couvrez-les à nouveau avec du papier d`aluminium, et les empiler sur le dessus du poêle pour garder au chaud pendant les prochains lots cuisine. Lorsque vous êtes prêt à commencer à servir, couper chaque pan de pain grillé français dans la moitié de la longueur, puis en six tranches à travers. Cela donne six portions par pan, à deux tranches généreuses par portion.
Conseils Avertissements
- Cette méthode fait du pain grillé français qui est une tranche profonde, comme la variété frite traditionnelle. Vous pouvez réduire le nombre de casseroles dans la moitié en faisant chacun un deux couches de pain profond, et de servir une seule tranche. Le temps de cuisson augmentera en conséquence.
- De nombreuses cuisines commerciales ont un plus chaud, qui tiendra le toast français fini à la température de service jusqu`à ce que toute la cuisson est terminée. Certaines entreprises de location peuvent avoir ces disponibles dans votre région.
- Cette recette donne une quantité généreuse du mélange d`œufs, pour permettre la variabilité du pain. Vous pouvez congeler les restes d`utiliser une autre fois.
- mélanges d`œufs doivent être maintenus à des températures de sécurité des aliments, cuits ou crus. Avant de faire cuire les casseroles de pain grillé français, ils doivent être maintenus en dessous de 40 degrés Fahrenheit. Une fois qu`ils sont cuits au four et attendant d`être servis, ils doivent être maintenus au-dessus de 140 degrés.