Comment faire du poisson en papillote (en Parchemin)
Contenu
Les choses dont vous aurez besoin
- 4 filets de sole
- 1/4 c huile d`olive extra-vierge
- 2 oignons jaunes tranchés
- le zeste râpé de 1 citron
- le zeste râpé de 1 orange
- sel et poivre au goût
- vin blanc
- Parchemin
- Les courses
- Feuilles de cuisson
- zesteurs
- Feuilles de cuisson
- sauteuses
Vidéo: Cuisson au parchemin 101: en papillote
Préchauffer le four à 500 degrés F.
Plier deux feuilles de papier sulfurisé dans la moitié de la longueur.
Découper deux pièces en forme de coeur à partir de chaque feuille, à partir du pli. Faire de chaque coeur environ 2 pouces plus large que les filets de poisson. Mettre de côté.
Vidéo: le saumon en papillote (recette rapide et facile)
Vidéo: Technique de cuisine : Fermer une papillote en papier
Faites chauffer l`huile d`olive dans une sauteuse à feu moyen.
Ajouter les oignons et cuire environ 10 minutes, en remuant fréquemment.
Ajouter les zestes d`orange et de citron et laisser cuire en remuant pendant 2 minutes.
Ajouter le sel et le poivre au goût.
Ouvrez les coeurs de papier sur une surface de travail plane et les badigeonner légèrement d`huile d`olive.
Placez un filet sur un côté de chaque coeur, et saupoudrer le poisson avec le sel et le poivre. Garnir avec les oignons et leurs jus. Si les oignons n`ont pas de jus gauche, ajoutez une cuillère à soupe ou deux de vin blanc ou de l`eau à chaque paquet.
Vidéo: La cuisson en papillote, par l`Ecole des Pros
Plier le papier en deux sur la longueur pour fermer et rouler les bords ensemble pour sceller les paquets.
Placez les paquets sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant environ 12 minutes (jusqu`à ce que le papier soit gonflé et doré).
Servir aussitôt sur des assiettes individuelles, encore enveloppé dans du parchemin. Ouvrez les emballages soigneusement, comme la vapeur s`échapper.
Conseils Avertissements
- Préparer les paquets de poissons jusqu`à quelques heures à l`avance et garder au réfrigérateur.
- Vous pouvez utiliser du papier d`aluminium au lieu de papier parchemin.
- Utilisez cette méthode pour cuire le poisson dans une variété de façons. Utilisez en fines tranches, cuisson rapide des légumes crus (comme une julienne de carottes, poireaux et pois mange-tout) ou de légumes blanchies en haut du poisson et ajouter une cuillère à soupe ou deux d`eau ou de vin blanc si les légumes sont crus et ne pas les jus.
- Vous pouvez utiliser différents types de poissons aussi bien, aussi longtemps que les filets sont minces.