Comment caraméliser les oignons
Le processus de caramélisation est un moyen simple mais efficace de tirer des arômes complexes de la plus simple des ingrédients. Lorsque lentement sautées au beurre ou de l`huile, les oignons en tranches libèrent leurs sucres naturels et se caramélise, ce qui donne des résultats riches et sucrés, mais savoureux. Alors que le processus d`oignons caraméliser prend un certain temps, la saveur résultant ajoute de la profondeur à peine tout de trempettes aux hamburgers.
Les choses dont vous aurez besoin
- Oignons
- huile ou de beurre d`olive
- une grande poêle
- Sel
- Sucre (en option)
- Vin, le vinaigre balsamique, le bouillon de poulet ou de bœuf ou de l`eau
- Spatule
Couper les oignons en fines tranches, uniformes. Vous voulez que les tranches soient à peu près la même épaisseur afin qu`ils cuisent uniformément.
Ajouter un généreux filet d`huile d`olive ou une tape ou deux de beurre dans une grande poêle. Amener la poêle à feu moyen élevé, jusqu`à ce que l`éclat d`huile avec de la chaleur ou du beurre a fondu et des bulles.
Ajouter les oignons dans la poêle. Répartir les tranches d`oignon uniformément dans la casserole et laisser cuire en remuant toutes les quelques minutes.
Ajouter une généreuse pincée de sel aux oignons après leur cuisson pendant 10 minutes. Si vous le souhaitez, ajouter une pincée de sucre pour aider dans le processus de caramélisation. Ajouter un peu d`eau dans la casserole si nécessaire pour empêcher les oignons de sécher. Poursuivre la cuisson, en remuant les oignons toutes les quelques minutes pour qu`ils brun, mais ne brûle pas. Si les oignons semblent comme ils sont sur le point de brûler, baissez le feu à moyen.
Goûtez les oignons après leur cuisson pour environ 40 minutes. Les oignons doivent être une belle couleur brun doré. Si vous aimez le goût, vous pouvez arrêter la cuisson. Si vous souhaitez développer une encore plus profonde, la saveur plus complexe, poursuivre la cuisson pendant 10 à 20 minutes.
Versez quelques éclaboussures de vin, de poulet ou de bouillon de boeuf, le vinaigre balsamique ou de l`eau dans la poêle pour déglacer la poêle. Grattez les sucs caramélisés collés sur du fond de la casserole et les incorporer dans les oignons. Ajouter une autre pincée de sel, si vous le souhaitez.
Utilisez les oignons caramélisés immédiatement ou refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu`à une semaine ou dans le congélateur jusqu`à trois mois.
