Comment puis-je éliminer Soggy tarte à la citrouille Croûtes?

Une façon de garder la croûte sur votre tarte à la citrouille d`obtenir détrempée est d`utiliser la méthode de cuisson aveugle et précuire il. Poids en bas de la croûte avec des poids de tarte ou haricots secs sur papier parchemin avant la cuisson pour maintenir la croûte de gonfler au centre, et cuire au four pendant 15 minutes à 425 degrés Fahrenheit jusqu`à ce qu`il soit bien cuit. Sinon, piquer le fond de la tarte avec une fourchette avant d`effectuer une pré-cuisson. Laisser refroidir la croûte complètement avant d`ajouter le remplissage et la cuisson au four à environ 350 degrés. Si les bords de la croûte commencent à devenir trop brune, couvrir la croûte exposée avec des bandes de papier d`aluminium ou un écran de croûte à tarte.

De nombreuses recettes suggèrent la tarte au four dans un four chaud pendant 15 minutes pour les jeux de croûte et se refroidit rapidement. Le problème avec l`utilisation de cette méthode pour tarte à la citrouille est le remplissage de crème anglaise fait cuire aussi rapidement, libérant du liquide dans la croûte et le rétrécissement des bords. Le résultat est une croûte détrempée et un espace entre la croûte et le remplissage. Pour remédier à ce problème, placez la tarte sur une pierre chaude ou d`une feuille à l`intérieur du four et cuire à 425 pendant 15 minutes au lieu de 450 degrés. L`éclatement de la chaleur est plus orientée vers la croûte, ce qui lui permet de définir sans surcuisson le remplissage.

Une autre façon de garder la croûte d`un croustillant de tarte à la citrouille est de créer une barrière entre la croûte et le remplissage. Pour ce faire, brosser la croûte avec un mélange de blanc d`oeuf battu ou oeuf. Pour de meilleurs résultats, mettre la croûte enduite au congélateur 10 minutes avant de le remplir et la cuisson du gâteau. Pendant la cuisson à tarte, les protéines isolées de la liaison de blanc d`oeuf à l`autre et former un réseau de protéines connectés qui agissent comme une barrière et empêcher l`humidité d`atteindre la croûte.

Cuisson ou cuisson partielle le remplissage avant de le mettre dans la croûte à tarte permet une grande partie de l`humidité pour évaporer du remplissage. Épaissir la garniture dans une casserole à feu moyen-bas sur la cuisinière avant de l`ajouter à la pâte à cuire. Si vous choisissez de faire cuire à la fois la croûte et la garniture séparément, la cuisson du gâteau assemblé 10 à 15 minutes dans le four fixe la garniture en forme de tarte, en lui donnant l`apparence et la sensation d`être entièrement cuit au four. Même si vous ne faites pas cuire le remplissage, chauffer le remplissage avant de l`ajouter à la croûte de raccourcir la durée totale de cuisson.