Comment faire cuire les haricots beurre frais

haricots beurre, comme d`autres grains de coquille, sont à leur plus doux et les plus tendres quand ils sont jeunes. Recherchez les petites, brillantes, les gousses bien fermés. Stocker les grains de beurre non lavés dans leur coquille pendant 2 à 3 jours dans un sac de plastique placé dans le réfrigérateur. Rombauer, et al. recommander à Le tout nouveau tout usage Joy of Cooking, que si vous achetez des haricots de beurre frais qui sont déjà décortiquées, les stocker seulement pour 1 jour avant de les utiliser.

Si vous êtes tenté de grignoter un haricot cru, résister à l`envie. Comme cela est le cas avec des haricots de lima, haricots beurre ne devraient jamais être consommés crus car ils contiennent des niveaux élevés de cyanure dans leur forme brute.

Avant de pouvoir faire cuire les haricots beurre, vous devez les faire sortir de leur coquille. Si vous écosser un grand volume de grains de beurre, vous pouvez saisir un jeu supplémentaire ou deux mains pour rendre plus rapide le travail des haricots. Gardez à l`esprit, vous obtenez environ 2 tasses de haricots décortiquées pour chaque livre de haricots beurre non décortiquées.

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Appuyez sur le long de la zone courbe intérieure de la gousse de haricot à le fendre. Si nécessaire, exécutez votre ongle le long de l`indentation pour amadouer la coquille ouverte. Pincez les haricots beurre hors de la nacelle et jeter la coquille. Gardez un oeil et jeter les gousses qui sont très secs, ou cracked- des haricots qui sont difficiles et shriveled- ou des haricots qui montrent des signes de taches de moisissure. Les coquilles peuvent aller directement à la poubelle ou dans votre tas de compost.

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Vous obtenez la meilleure saveur par Décorticage du beurre juste avant de les cuire. En fait, pendant que vous êtes à pilonner les haricots, mettez une grande casserole d`eau à ébullition. Une fois qu`il atteint une ébullition, ajouter les haricots beurre décortiquées, retourner l`eau à ébullition et mettre le feu à laisser mijoter les haricots beurre pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu`à ce qu`ils soient tendres. Égoutter les haricots beurre et les mélanger avec le beurre, le sel et le poivre pour un plat d`accompagnement simple. En variante, les fèves décortiquées placer dans un panier à vapeur situé dans un pot rempli de 1 à 3 pouces d`eau bouillante. Couvrir la casserole et les haricots à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Pour une cuisson plus rapide, placez les haricots décortiquées dans un plat allant au micro-ondes avec environ 1 cuillère à soupe d`eau pour chaque 1 1/2 tasses de haricots. Couvrir le plat et micro-ondes les grains à haute température pendant 6 à 9 minutes jusqu`à ce qu`ils soient tendres.

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Une fois que les haricots sont cuits et tendres, les égoutter et les mélanger avec le beurre, le sel et le poivre pour le plat d`accompagnement plus simple. Pour une préparation plus au sud, cuire du bacon dans une poêle épaisse tandis que les haricots mijotent. Une fois que le bacon soit croustillant, égoutter sur une plaque avec des serviettes en papier avant de tomber en morceaux. Jeter tout sauf 1 à 2 cuillères à soupe de la graisse de bacon. Mélanger les haricots beurre cuit avec la graisse de lard réservé, le sel, le poivre et le bacon. Une autre façon simple à la saveur des grains est de les laisser mijoter avec 1/4 livre de dés, de porc salé et 1/4 tasse de beurre pour 2 litres de haricots.

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Selon Rombauer, et al., Jumelant haricots beurre avec des oignons augmente leur richesse. D`autres affinités de saveur comprennent piments, les poivrons, les tomates, la sarriette, la sauge, le thym, le persil, les feuilles de laurier et l`ail.