Comment poisson salé
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Sel durcissant votre poisson fraîchement pêché permet non seulement place dans le congélateur, mais il vous connecte également à une méthode de conservation-vieillesse. Utilisez le sel de table ou sel de mer comme agent de salaison avant que le poisson de séchage à l`air. Lorsque vous travaillez avec de grandes quantités de poissons, cependant, vous pouvez trouver le sel gemme le plus économique. Vous aurez besoin d`assez d`espace extérieur pour mettre en place des supports de poissons ou des branches d`arbres robustes sur pour accrocher le poisson. Éviscération, le lavage et le salage du poisson rend plus facile le nettoyage extérieur.
Les choses dont vous aurez besoin
- Couteau de boucher
- couteau de découpe (facultatif)
- Grande carte de coupe
- Grand bac ou refroidisseur
- Tuyau (facultatif)
- racks de drainage, des écrans ou des chiffons propres
- cuillère à long manche
- racks Fish-séchage ou brochettes de bois et de la ficelle
- Emballage plastique
Nettoyer le poisson. Commencez par enlever leurs têtes. Tailler une fente dans le ventre de chaque poisson et retirer sa organs- interne alors étalée le poisson ouvert. Ouvrez le poisson comme un livre pour avoir accès pour décoller et retirer ses os.
Vidéo: Comment faire du bon Poisson salé (Partie 1)
Vidéo: Comment préparer le poisson salé
Laver le poisson en trempant chacun dans un bac d`eau, bruissant pour enlever le sang et l`huile, puis le mettre à égoutter. Rincez le bac à fond après que vous lavez tous les poissons.
Vidéo: Comment faire du bon Poisson salé (Partie 2)
Remplissez le bac avec suffisamment d`eau pour couvrir la quantité de poissons. Ajouter le sel de 1 partie à 16 parties d`eau, et mélanger le sel et l`eau.
Ajouter le poisson et laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes. Les gros poissons peuvent nécessiter un temps plus long saumurage.
Retirer le poisson et les rincer pour enlever une partie du sel de surface.
Frottez le poisson des deux côtés avec du sel. Si vous le souhaitez, ajouter l`assaisonnement à la frotter de sel. Notez que cette étape est certains cuisiniers comptent Facultatif: uniquement sur la saumure tremper.
Vidéo: Poisson salé
Régler la fente, le poisson salé sur des grilles de séchage du poisson-treillis métallique, également connu comme « flocons » ou sur les branches des arbres bien rangés hachées. En variante, des brochettes de fonctionner grâce à la plus large extrémité du poisson près de la position initiale de la tête. Attachez les cordes aux brochettes. Accrochez les poissons des branches d`arbres ou de poteaux horizontaux qui sont positionnés plusieurs pieds au-dessus du sol.
Laissez le poisson à sécher pendant environ sept jours, ce qui porte le poisson à l`intérieur pendant un temps pluvieux. Le processus de séchage est terminé lorsque toute l`humidité est éliminée et chaque poisson est un panneau rigide. les envelopper dans du plastique et de les stocker dans un endroit frais et sombre.
Conseils Avertissements
- Pour les temps de stockage plus courts, saler légèrement le poisson au lieu de le tremper dans une solution de saumure avant de le sécher. Dans ce cas, la propagation simplement le sel de façon uniforme sur les deux côtés du poisson avant de le mettre à sécher.
- Si vous ne disposez pas d`un endroit pour le poisson séché à l`air, vous pouvez les sel durcir dans glacières ou glacières, où ils créent leur propre saumure comme le temps passe. couches alternées de sel et le poisson salé jusqu`à ce que tous les poissons sont dans le refroidisseur. Couvrir la dernière couche de poisson avec une couche de sel, et laisser le poisson durcir pendant au moins 1 semaine. Ensuite, les rincer, les retourner au refroidisseur nettoyé-out, et les couvrir avec de l`eau salée pendant au moins 2 semaines. Le poisson gardera dans la saumure.