Substituts pour Paraffine dans la réalisation de chocolats

l`écorce d`amande est un peu un abus de langage, car aucune amandes sont utilisés dans la fabrication de ce produit. écorce d`amande est constitué d`huile végétale partiellement hydrogénée. Il peut être utilisé comme substitut pour le chocolat lui-même, de tenir confections comme des maisons en pain d`épice ensemble, ou comme un substitut à la cire de paraffine comme additif pour des chocolats.

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revêtements composés sont similaires à l`écorce d`amande. Elles sont formulées en combinant la poudre de cacao avec de l`huile végétale. Comme le beurre d`amande, cette combinaison a une température de fusion basse. La combinaison est également réceptif à d`autres arômes ajoutés. revêtements composés peuvent être ajoutés au chocolat chaque fois que vous êtes articles trempant, desserts garnissant, bonbons moulage et la cuisson.

Un composé de moulage maison peut être fait en ajoutant 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger de 1/2 tasse de chocolat fondu. De même, parce que les revêtements d`écorce d`amande et composés sont constitués d`huiles végétales, matière grasse végétale peut être utilisée. Remplacer deux cuillères à soupe de graisse pour chaque demi-barre de paraffine appelée dans une recette.

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Le substitut final est d`utiliser rien. Paraffiniques, écorce d`amande et revêtements composés sont utilisés pour aider le chocolat correctement réglé. Ils sont des additifs qui ne sont pas nécessaires lorsque le chocolat a été trempé correctement. Le tempérage du chocolat se stabilise à travers un processus minutieux de fusion et de refroidissement du chocolat à l`intérieur des plages de température précises. Bien que le processus est une compétence difficile à acquérir, lorsque vous avez terminé correctement, vous n`avez pas besoin d`ajouter quoi que ce soit au chocolat.