Qu`est-ce que Peppers Avez capsaïcine?

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Trouvé dans presque tous les membres du genre Capsicum, capsaïcine peut avoir évolué comme une défense naturelle si bestioles ne les manger dans l`oubli. La plupart des poivrons, communément appelés piments, contiennent au moins des quantités infimes de capsaïcine. Le poivron commun est le seul membre de la famille Capsicum qui contient peu ou pas de capsaïcine, ce qui explique son goût sucré, doux et décidément cool. En mai 2011, le piment le plus chaud jamais enregistré est le Bhut Jolokia, ou « Pepper Ghost. »

Au début des années 1900, Wilbur Scoville a commencé à expérimenter avec capsaïcine et mis au point une échelle de chaleur pour évaluer le piment. La capsaïcine pure en tête l`échelle avec 15 à 16 millions d`unités. Le poivre fantôme mentionné ci-dessus arrive à environ 1 million d`unités. Les cuisiniers qui cherchent à ajouter le feu considérable à leurs aliments peuvent commencer par jalapenos à environ 2 500 unités, puis passer à l`échelle avec le serrano ou chipotle, dont le taux entre 10 000 et 23.000 unités. poivrons tabasco sont à côté à environ 30 000. taux de Havanais ou Scotch Bonnet entre 100.000 et 350.000 unités.

Les piments jalapeno et habanero sont des noms familiers, mais beaucoup d`autres existent poivrons capsaïcine lourds. Les poivrons Pequin, guajillo, Chiltepin, Datil et aji offrent une gamme de choix de la famille de poivre pour ceux qui apprécient l`expérimentation. Les grands, les poivrons doux comme le anaheim et poblano font de bons coquilles de farce pour les apéritifs ou les plats principaux. poivrons Hotter doivent être utilisés avec prudence, car leur teneur en chaleur se propage dans tout le plat.

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Les huiles capsaïcine contenues dans le poivre peuvent être irritantes si elles obtiennent près de vos yeux ou le nez. Porter des gants en latex lors de la coupe piment. Pour des précautions supplémentaires, se laver les mains, et la zone de coupe avec de l`eau chaude savonneuse lorsque vous avez terminé avec la préparation. Si la chaleur devient accablante pendant le repas, ne pas essayer de l`éteindre avec de l`eau. L`eau n`aura pas beaucoup d`un effet de refroidissement contre la chaleur de la capsaïcine à base d`huile. Gardez un produit laitier à portée de main, comme un verre de lait, pour contrer la chaleur de la capsaïcine.