Quels sont les devoirs du chef Steward?

Vidéo: Quand c`est la première fois - Palmashow

Vidéo: This is The Voice - Palmashow

Le steward de chef est responsable de la préparation de la nourriture pour les salles à manger, service d`étage et banquets traiteur. Elle prépare et sert les plats et supervise les divers chefs adjoints et du personnel de soutien à cette fin. Le steward de chef et son personnel doivent également gérer le nettoyage et l`entretien de la cuisine et salle à manger.

En collaboration avec le directeur de la restauration, l`intendant chef est responsable de l`approvisionnement a et l`achat d`aliments. Comme Shepard Henkin note dans son livre publié en 2001, "Opportunités de carrières Hôtellerie et Motel," l`achat de nourriture dans les hôtels est généralement une activité quotidienne en raison de l`impossibilité de stocker assez de boulangerie frais, des fruits, des légumes, de la viande et du poisson pour les milliers de repas par jour dans un grand hôtel.

Vidéo: Les Minions / Bande Annonce officielle VF [Au cinéma le 8 juillet 2015]

Saisonnalité et la disponibilité des aliments frais planification des menus habituellement direct. Encore une fois, le directeur de la restauration, chef exécutif et chef steward construire ensemble un menu qui a un impact énorme sur la rentabilité de l`hôtel. Henkin dit mieux: "En tant que directeur de la restauration et le chef sont tous deux intéressés par les coûts alimentaires et le contrôle, les menus sont généralement planifiés en fonction des disponibilités, saison, et les cours du marché quotidien."

Vidéo: Quand on est Mario et Luigi - Palmashow

Le chef steward est également responsable de l`administration de sa zone de travail, afin d`avoir des compétences de surveillance en matière de communication, la gestion des performances et de l`aide de leadership. Comme Shepard Henkin note dans la version 2006 de son livre, de nombreuses écoles de commerce culinaires offrent l`éducation dans les opérations de restauration et de restauration, avec le rôle de chef steward un bon ajustement pour les nouveaux diplômés, car il "offre un meilleur travail de terrain dans la préparation des aliments, le coût, l`administration et la préparation des menus."