Les effets de la température sur E. Coli

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la congélation des aliments infectés par E. coli arrête la croissance de la population bactérienne aussi longtemps que la nourriture reste gelée. À des températures de 0 ° C (32 ° F) des bactéries E. coli sont incapables de se diviser, en maintenant la population stable. À des températures de -18 ° C (0 ° F) E. coli commence à mourir. Conservation des aliments à cette température pendant une semaine permettra de réduire la population à environ 10 à 30 pour cent des niveaux d`origine. Au bout de deux semaines à cette température, survivabilité tombe à environ 1 pour cent. Cependant, l`infection peut reprendre ses droits à des températures plus élevées, et le gel ne doit pas être considérée comme une méthode de stérilisation.

Réfrigération ralentit considérablement, mais ne s`arrête pas complètement, la croissance de E. coli. aliments infectés ont eu lieu entre 4 ° C (39 ° F) et 7 ° C (44 ° F) montrent une croissance minimale. Cependant, E. coli est pas significativement endommagé par une exposition prolongée à ces températures. Il peut survivre indéfiniment à une température au-dessus du gel. La réfrigération est une étape importante pour ralentir la propagation de la bactérie E. coli, mais il n`affectera pas une population établie.

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E. coli croît le plus rapidement à des températures supérieures à 10 ° C (50 ° F). Lorsque la nourriture infectée est déplacé d`un réfrigérateur à un environnement de température ambiante, la croissance E. coli commence presque immédiatement. Une fois que la nourriture a été maintenue à la température ambiante pendant six heures, les taux de croissance ont complètement récupéré de tout effet de congélation et de réfrigération. Les aliments qui peuvent contenir la bactérie E. coli ne doit pas être conservé à température ambiante pendant plus d`une heure avant la cuisson.

E. coli est tué par des températures de 70 ° C (160 ° F). Alimentaire chauffé à cette température ne doit pas contenir des niveaux assez élevés de E. coli pour causer la maladie chez l`homme. Il est très important que chaque partie de la nourriture est chauffée à au moins 70 ° C. Alors que l`extérieur d`un hamburger peut facilement atteindre ces températures quand il est cuit, le centre d`un hamburger rare est susceptible d`être beaucoup plus frais, et capable d`héberger E. coli infection. Même la nourriture bien cuite ne doit pas être conservé à température ambiante pendant plus de six heures, car il assez de bactéries survivantes peut encore être d`établir une population capable d`infection.