Comment faire cuire les champignons
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Bon marché et la variété la plus polyvalente de la grappe, les champignons blancs sont les pommes de terre Russet du monde des champignons - quelques ingrédients ont une place dans autant de plats que ces gars-là. Avant de mettre ces ou d`autres types de champignons sur une pizza ou une salade, vous devez les faire cuire d`abord - vous ne serez pas la vraie saveur des champignons autrement. Pour des résultats de qualité, acheter frais, ferme, champignons sans défaut - il est aussi simple que cela. Si vous n`utilisez pas les champignons immédiatement, de les stocker dans un sac perforé de stockage alimentaire ou un sac en papier - les champignons ont besoin de respirer.
Vidéo: Comment réussir la cuisson de vos champignons - LA BOITE A RECETTES
Les champignons frais deux à trois jours au réfrigérateur, avec ouverture des plumes « branchies » sur la face inférieure des plafonds donnant les premières indications qu`ils tournent. Recadrage - mais pas de rinçage - les champignons dès que vous les obtenez à la maison peuvent prolonger leur durée de vie jusqu`à 1 semaine.
Bouton: Enclenchez les tiges hors les champignons et les réserve pour le stock ou les mettre au rebut. Grattez les branchies des bouchons à l`aide d`une cuillère. Si vous avez seulement une tasse ou deux de champignons pour nettoyer, les rincer sous l`eau froide, en utilisant vos doigts pour aider à éliminer la saleté - si vous avez plus de quelques tasses, placez-les dans un évier à demi rempli d`eau et les nettoyer à la main. Laissez le Settle de terre, environ 1 ou 2 minutes, puis égoutter l`évier. Enfin, rincez les champignons avec de l`eau froide et les sécher dans une essoreuse à salade ou avec des serviettes en papier. Laisser les champignons sécher à l`air pendant environ 1 heure avant de les placer dans un sac perforé de stockage alimentaire.
Morille: Trancher les conseils des tiges dures, exposant la cavité à l`intérieur, juste avant que vous faites cuire les morilles. Placez les morilles dans un évier à moitié plein d`eau et de les frotter avec vos doigts, du bout des doigts pour effacer les crevasses. Laissez le Settle de terre et drainer l`eau. Répétez le processus de rinçage deux fois. morilles sèches avec une serviette en papier et laissez sécher à l`air. Vous pouvez également couper Morilles pour faciliter le nettoyage.
Portobello: Pop les tiges de chaque portobello et extrayez les branchies en utilisant la pointe d`une cuillère - ils devraient se détacher dans les segments. Si la cuisson l`ensemble de portobellos, marquer les côtés des bouchons en 1 / segments 3 pouces - alternativement, couper les bouchons en 1/4 à 1 / tranches de 4 pouces d`épaisseur. Portobello tiges sont assez tendres pour cuisiner.
huître: Couper autour de la tige principale et les champignons individuels tomberont. Rincez dans un bol d`eau ou dans un évier rempli d`eau, comme ces champignons fragiles, contrairement à d`autres types, sont les plus attrayants quand tout servi et non cuits.
shiitake: Tourner doucement les tiges de chaque shiitake. Note les bouchons si la cuisine ensemble. Rincer les shiitakes et sécher à l`air avant la cuisson ou le stockage.
La méthode française de la cuisine à la grecque, ou « dans le style de la Grèce, » se compose de légumes partiellement cuisson dans un liquide assaisonné et les laisser refroidir dans au réfrigérateur jusqu`au moment de servir froid. Au lieu de jeter les champignons de Paris secs, assaisonnés, tranches dans votre salade ou sur votre pizza, les préparer à la grecque - ils perdent leur texture en carton, mais pas comme leur morsure ses dents. Vous pouvez faire cuire d`autres légumes, comme les oignons en tranches et le fenouil, ainsi que les champignons, si on le souhaite. Et vous pouvez mariner les champignons si vous utilisez un liquide de cuisson à base de vinaigre.
Combiner une partie de chaque vinaigre et de l`huile d`olive et 2 parties de chaque vin blanc sec et de l`eau dans un bol de mélange. Ajouter des composés aromatiques, une telle feuille de laurier, grains de poivre noir et de thym, et assaisonner au goût. Ajouter les champignons et les porter à ébullition. Simmer les champignons pendant un laps de temps en fonction de la taille - 1 / tranches de 4 pouces d`épaisseur ont besoin d`environ 1 minute, alors que les capsules doivent portabello environ 7 minutes. Retirez la casserole du feu et laisser les champignons refroidir à la température ambiante. Transférer les champignons au réfrigérateur et les laisser mariner pendant 1 à 2 heures. Sécher les champignons avec des serviettes en papier et de l`air les sécher avant d`utiliser. Pour cornichon, stocker les champignons dans le liquide de cuisson.
Les champignons de Paris sont la seule variété que vous voulez farcir ou frire - autres variétés perdent leurs qualités de texture et le goût sous le poids de panure et la farce.
Vidéo: Technique de cuisine : cuire des champignons
Champignons farcis: Lors de la farce pour les champignons, littéralement tout va. Fromage et bacon, salade de crabe, jambon et fromage, et les saucisses et les poivrons ne sont que quelques-uns de la pléthore de farces un bouton de base peut gérer. Une ligne directrice avec la farce: cuire complètement la viande ou les fruits de mer tout. Emportez un peu ou bien la farce dans les bouchons que vous le souhaitez, et nappez avec mie de pain, si on le souhaite. Pulvériser la chapelure avec une quantité faible d`aérosol de cuisson pour brunir et cuire les champignons, la farce côté haut, dans un four à 400 degrés Fahrenheit jusqu`à coloration et la farce atteigne 165 F, environ 7 à 10 minutes.
Vidéo: comment cuire des champignon
Les champignons frits: Faire chauffer quelques pouces d`huile végétale dans une poêle en fonte à feu moyen jusqu`à ce qu`il atteigne 350 F. Mise en place d`une assiette de la farine, les œufs battus et un plat de chapelure. Drague chaque champignon farci dans la farine, les tremper dans les oeufs battus et les rouler dans la chapelure. Faire revenir les champignons jusqu`à coloration dorée et la farce atteint 165 F, environ 3 à 4 minutes.
La méthode de faire revenir est la même pour toutes les variétés de champignons. Couper les champignons en tranches 1/4 pouce à 1/3 pouce d`épaisseur. Faire sauter les champignons dans deux cuillères à soupe de beurre ou d`huile avec une pincée de sel à feu moyen jusqu`à ce qu`il brunisse, environ 8 minutes.
Portobello et champignons de Paris peuvent contenir jusqu`à mieux grillage. La méthode la marinage est de Grecque parfaite pour les champignons assaisonnement avant de faire griller, aussi. Pour les champignons de Paris de gril, les embrocher sur des brochettes en bois - vous pouvez ajouter d`autres légumes pour les brochettes, si vous le souhaitez - et placez-les sur le gril. champignons de Paris Grill plus de chaleur directe pendant environ 7 minutes.
Grill portobello comme vous le feriez un steak ou un hamburger. Placez les capuchons portabello à l`envers sur la grille et cuire pendant environ 5 minutes. Tourner les bouchons et cuire encore 5 minutes.
