Comment créer des menus de restauration

Création d`un menu d`événements d`un client est la tâche la plus importante pour les traiteurs. Un traiteur doit prendre en compte le client et les goûts de ses clients et dégoûts, les conditions de santé et médicaux, les habitudes alimentaires, le nombre de parties à faire et le type d`événement étant prévu. Créer un questionnaire client, qui vous aidera à déterminer la meilleure façon de créer le meilleur menu et le plus sain. Tenez compte des éléments suivants lors de la planification d`un menu de restauration.

Fournir au client un questionnaire à la première entrevue. Poser quelques questions simples au début permettra d`économiser de l`argent et du temps pour le client et le traiteur. Savoir qui est le client, quel type d`événement est, et qui et combien de personnes participeront. D`autres questions à poser: Quel est le niveau professionnel de vos invités? Quelle est la profession du client? L`événement est une partie liée à l`entreprise? Quel type d`événement sera-ce? Cocktail, dîner assis ou sous forme de buffet? Comment souvent votre client assister à des événements similaires? Qu`est-ce que votre client comme ou pas comme au sujet de ces événements? Quel emplacement et le type de lieu que votre client préfère? Quelle est l`origine ethnique de votre client et ses invités? Est-ce que la nourriture nécessaire pour répondre à toutes les directives ethniques ou religieuses?

Posez des questions qui fourniront une compréhension de base des préférences alimentaires de votre client. Quelques exemples: Quel est le groupe d`âge général des invités? les participants plus âgés préfèrent un menu plus doux ou moins épicé. Quels sont les problèmes de santé du client et du HÔTES? Y at-il des diabétiques parmi les invités? Ne les clients ont des allergies aux fruits de mer, des arachides ou des produits laitiers? Y at-il des invités qui sont végétariens? Y at-il des restrictions religieuses à considérer? Y at-il des aliments que votre client n`aime pas?

Donnez à vos choix de menu clients et options. Construire un plan de menus santé de base, puis ajouter des options et des choix pour les substitutions. Créer des menus qui fournissent des produits locaux et saisonniers ou fruits de mer. Quelques directives générales: Offre au moins deux ou trois choix de plats principaux. Inclure un choix de plat principal végétarien. Offrez plusieurs options de vinaigrette. Inclure les options crème ou de fromage, une vinaigrette et une faible teneur en matières grasses. Servir les condiments sur le côté. Ne pas trop d`épices ou de sel, à moins que le client approuve le choix. Offrez deux options de dessert: très décadent et indulgent, l`autre un choix sain. Équilibrer le menu avec une variété d`aliments. Ne pas servir que de la viande et potatoes- ajouter une variété de choix de légumes. Servir cultivés localement, les aliments portée libre ou organique.

Discutez des types de lieu et l`événement avec le client, puis créez un menu qui correspond à la fois. Pensez à temps et le calendrier lors de la détermination du menu. Quelques exemples: Sit-bas, plaqué repas nécessitent habituellement d`au moins 1,5 heures de temps de préparation. Buffets peut être terminé environ une heure avant de servir. Servez des cocktails et des amuse-gueules une heure avant le dîner. Si le seul but du menu est un cocktail avec hors-d`œuvre, puis amuse-gueules chauds doivent être servis dans les 10 minutes après la sortie de la cuisine. petits-déjeuners ou déjeuners devraient incorporer des éléments de menu qui peuvent contenir pendant de longues périodes de temps.

Planifier un menu qui a une présentation finale agréable. La nourriture devrait stimuler les sens du client. Les clients et les clients mangent avec leurs yeux et le nez en premier. Si la nourriture ne fait pas appel à ces sens, vous avez perdu votre client.